Lamington

À propos de ce plat

On pense généralement que le lamington doit son nom à Lord Lamington, gouverneur du Queensland de 1896 à 1901, une histoire populaire attribuant à son chef français l'invention de la méthode de trempage et d'enrobage lorsque des invités inattendus nécessitaient un gâteau servi en urgence — une histoire que les historiens traitent avec un vrai scepticisme, aucune preuve contemporaine de l'existence de ce chef n'ayant jamais été trouvée. Quelle que soit la vérité, les lamingtons sont devenus véritablement nationaux, célébrés avec leur propre journée (21 juillet) et traditionnellement vendus lors des collectes de fonds scolaires et communautaires — exactement le rôle modeste et communautaire qui les a ancrés comme un classique australien plutôt qu'une nouveauté.

• Végétarien
• Non végétalien à cause de Beurre doux, Œufs, Lait entier
• Contient du gluten à cause de Farine de blé
• Contient des produits laitiers à cause de Beurre doux, Lait entier

• 250gFarine de blé
• 8gLevure chimique
• 125gBeurre doux
• 180gSucre en poudre
• 3piècesŒufs
• 5mlExtrait de vanille
• 150mlLait entier
• 350gSucre glace
• 40gCacao en poudre non sucré
• 150gNoix de coco râpée séchée
• 2gSel fin de mer

Préparation

1. 1

   Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que ce soit pâle et mousseux, puis incorporez les œufs un à un avec l'extrait de vanille.

   10 min

   Astuce: Battez jusqu'à obtenir un mélange vraiment pâle et mousseux, pas juste combiné — cela incorpore à la pâte de l'air que la levure chimique seule ne peut fournir, et c'est ce qui garde la génoise légère.

2. 2

   Incorporez délicatement la farine, la levure chimique et le sel en alternant avec le lait, puis versez dans un moule chemisé et faites cuire à 180 °C 25 minutes jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre. Laissez refroidir complètement, puis découpez en carrés.

   25 min

   Astuce: La génoise doit être complètement froide, idéalement de la veille, avant d'être découpée et trempée — une génoise tiède ou fraîche s'effrite dès qu'elle touche un glaçage humide.

3. 3

   Fouettez le sucre glace, le cacao en poudre et assez de lait pour obtenir un glaçage au chocolat fin et coulant.

   5 min

   Astuce: Gardez le glaçage vraiment fin, presque liquide — un glaçage épais agglutine la noix de coco au lieu de laisser une fine couche uniforme adhérer à la génoise.

4. 4

   Trempez chaque carré de génoise dans le glaçage pour enrober toutes les faces, laissez l'excédent s'égoutter, puis roulez immédiatement dans la noix de coco râpée séchée. Laissez prendre sur une grille avant de servir.

   5 min

   Astuce: Travaillez un carré à la fois et enrobez-le de noix de coco immédiatement après le trempage — le glaçage prend vite, et un carré laissé trop longtemps avant d'être roulé ne retiendra pas bien la noix de coco.