Draniki

À propos de ce plat

Les draniki appartiennent à toute une famille de galettes de pomme de terre râpée d'Europe de l'Est apparues dès que la pomme de terre elle-même est devenue une culture de base dans la région, assez bon marché et rassasiante pour nourrir un foyer avec presque rien d'autre ajouté. Le nom vient du verbe ukrainien et biélorusse signifiant râper, exactement et uniquement ce que demande le plat — pas de levure, pas de long repos, rien à planifier la veille, ce qui explique justement pourquoi c'est devenu un plat de tous les jours plutôt que d'occasion.

• Végétarien
• Non végétalien à cause de Œufs, Crème aigre, pour servir
• Contient du gluten à cause de Farine de blé
• Contient des produits laitiers à cause de Crème aigre, pour servir

• 800gPommes de terre
• 100gOignon
• 2grandŒufs
• 40gFarine de blé
• 8gSel fin de mer
• 2gPoivre noir moulu
• 60mlHuile de tournesol
• 150gCrème aigre, pour servir

Préparation

1. 1

   Râpez grossièrement la pomme de terre et l'oignon, puis pressez le mélange pour en extraire un maximum de liquide.

   10 min

   Astuce: Ne sautez pas le pressage — la pomme de terre relâche une quantité surprenante d'eau amidonnée en reposant, et c'est exactement cette eau qui transforme une galette croustillante en une galette molle qui colle à la poêle.

2. 2

   Incorporez les œufs, la farine, le sel et le poivre, juste assez pour lier.

   5 min

   Astuce: Incorporez-les juste après avoir râpé et pressé, pas avant — la pomme de terre râpée laissée seule commence à grisonner et doit être liée rapidement dès qu'elle est prête.

3. 3

   Faites chauffer l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen-vif.

   2 min

   Astuce: Utilisez assez d'huile pour bien frire, pas juste un film fin — les draniki doivent être croustillants des deux côtés, et une poêle sèche les fait simplement cuire à la vapeur.

4. 4

   Déposez des cuillerées du mélange dans l'huile chaude, aplatissez légèrement et faites frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

   18 min

   Astuce: Aplatissez-les assez fin — une galette épaisse dore à l'extérieur bien avant que la pomme de terre à l'intérieur soit vraiment cuite, laissant un centre cru sous une croûte brûlée.

5. 5

   Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez chaud avec une cuillerée de crème aigre.

   2 min

   Astuce: Servez-les dès la sortie de la poêle — les draniki perdent vite leur bord croustillant en refroidissant, et c'est un plat qui n'attend vraiment pas bien.