Fideuà Classique

À propos de ce plat

Ceci se rapproche de ce à quoi ressemblait le plat avant de devenir un article de carte de restaurant : le poisson que le bateau ramenait ce jour-là, cuisiné simplement dans une large poêle comme on le faisait déjà sur la côte valencienne, avec des pâtes à la place du riz parce que, selon l'histoire, un cuisinier s'est lassé de faire du riz pour un capitaine qui, lui, ne s'en lassait jamais. Pas d'allioli, pas de fruits de mer supplémentaires pour faire de l'effet ; l'épreuve d'une fideuà classique a toujours été les nouilles elles-mêmes, si elles ressortaient dressées avec une base bien croustillante, pas la quantité entassée dessus.

• Sans lactose
• Non végétarien à cause de Crevettes décortiquées, Filets de poisson blanc ferme, Fumet de poisson
• Contient du gluten à cause de Fideos (vermicelles courts)

• 3goussesGousses d’ail
• 150gTomates mûres
• 50mlHuile d’olive vierge extra
• 300gCrevettes décortiquées
• 250gFilets de poisson blanc ferme
• 4gPaprika doux fumé
• 1gFilaments de safran
• 400gFideos (vermicelles courts)
• 900mlFumet de poisson
• 8gSel fin de mer
• 10mlJus de citron

Préparation

1. 1

   Faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive dans une poêle large et peu profonde, puis ajoutez la tomate râpée et cuisez jusqu'à ce qu'elle réduise en une pâte épaisse.

   8 min

   Astuce: Ce sofrito est toute la base aromatique d'un plat aussi simple — ne le retirez pas du feu trop tôt, sinon la fideuà aura un goût fade, quelle que soit la qualité du bouillon.

2. 2

   Faites saisir brièvement les crevettes et le poisson blanc dans la même poêle, puis réservez-les.

   4 min

   Astuce: Saisissez seulement l'extérieur, ne les cuisez pas entièrement — ils finiront de cuire plus tard en revenant avec le bouillon, et les cuire complètement maintenant signifie juste qu'ils seront trop cuits une fois le plat prêt.

3. 3

   Incorporez le paprika et le safran au sofrito, puis ajoutez les fideos et faites-les torréfier une minute ou deux.

   3 min

   Astuce: Torréfiez les nouilles jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur du sofrito lui-même, pas juste d'être dans l'huile — cette couleur, c'est du goût, et c'est la dernière chance de le construire avant que le liquide n'arrive.

4. 4

   Versez le bouillon de poisson chaud, assaisonnez de sel, remettez les crevettes et le poisson dans la poêle, et laissez mijoter sans remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les nouilles se dressent.

   15 min

   Astuce: Résistez à l'envie de remuer, même une fois — chaque recette de fideuà et de paella répète cette règle pour la même raison : c'est le seul moyen de laisser la couche du fond tranquille assez longtemps pour vraiment croustiller.

5. 5

   Laissez reposer brièvement hors du feu, puis servez avec un filet de citron.

   5 min

   Astuce: Un filet de citron à table est la seule garniture dont cette version a besoin — il relève la richesse du bouillon sans masquer le goût simple et direct sur lequel le plat est réellement construit.