Pirojki aux pommes de terre
De petits pains levés cuits au four, farcis d’une purée de pommes de terre au beurre et à l’oignon doré, dorés à l’œuf : le classique des boulangeries ukrainiennes, fait maison.
À propos de ce plat
Les pirojki, du mot slave pour festin, sont de petits pains farcis que chaque foyer ukrainien et russe prépare depuis des générations, généralement au four à la maison et frits dans la version de rue. La pomme de terre est la garniture la plus humble et la plus aimée, car la purée à l’oignon doré et sucré est bon marché, nourrissante et a un goût d’enfance. La pâte levée est enrichie juste assez d’œuf et d’huile pour rester moelleuse un jour après la cuisson.
- Végétarien
- Non végétalien à cause de Lait entier, Œufs, Beurre doux
- Contient du gluten à cause de Farine de blé
- Contient des produits laitiers à cause de Lait entier, Beurre doux
Ingrédients
- 500gFarine de blé
- 250mlLait entier
- 7gLevure sèche
- 1c. à s.Sucre en poudre
- 2c. à c.Sel fin de mer
- 2grandŒufs
- 4c. à s.Huile de tournesol
- 700gPommes de terre
- 2moyenOignon
- 30gBeurre doux
- ½c. à c.Poivre noir moulu
- 4brinsAneth frais
Préparation
Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et le sucre, puis mélangez avec la farine, le sel, 1 œuf et l’huile. Pétrissez 10 minutes en une pâte lisse et souple.
10 minAstuce: La pâte doit être souple et presque non collante. Une pâte trop ferme donne des petits pains secs et pâteux.
Couvrez et laissez dans un endroit tiède environ 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double.
60 minAstuce: C’est le bon moment pour préparer la farce, puisque les deux se font dans le même temps.
Faites cuire les pommes de terre épluchées jusqu’à tendreté, égouttez et écrasez avec le beurre, le sel et le poivre. Faites dorer l’oignon haché dans une cuillerée d’huile et incorporez-le à la purée avec l’aneth ciselé. Laissez refroidir complètement.
25 minAstuce: Faites revenir l’oignon lentement jusqu’à ce qu’il soit sucré et doré, pas seulement tendre ; il porte le goût. Refroidissez la farce, sinon elle ramollit la pâte et coule.
Divisez la pâte en 18 morceaux, aplatissez chacun en disque, déposez une cuillerée de farce au centre, pincez les bords et posez, soudure dessous, sur une plaque garnie. Couvrez 20 minutes, puis badigeonnez d’œuf battu.
20 minAstuce: Ne surchargez pas, sinon la soudure s’ouvre. Soudure dessous, la farce reste à l’intérieur à la cuisson.
Faites cuire à 190 °C 22 à 25 minutes, jusqu’à belle couleur dorée, et couvrez d’un torchon 10 minutes après la cuisson.
25 minAstuce: Le torchon retient un peu de vapeur, qui assouplit la croûte pour que les pains restent tendres au lieu de durcir.