Cocadas
Confiserie colombienne à la noix de coco — noix de coco râpée mijotée dans un sirop de sucre et du lait de coco jusqu'à épaissir et briller, puis façonnée en petits tas moelleux.
À propos de ce plat
Les cocadas se vendent sur des charrettes de rue et des stands de plage tout le long de la côte caraïbe de Colombie, surtout près de Carthagène, où les cocotiers bordent le rivage et où la confiserie est souvent teintée de rose, de brun, ou laissée nature selon ce qu'on y ajoute. La technique est simple et ancienne : réduire le sucre et le liquide ensemble jusqu'à ce qu'une cuillère y laisse une trace nette, puis travailler vite avant que le mélange ne fige dans la casserole plutôt que sur le plateau.
- Végétalien
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
- 400gNoix de coco râpée séchée
- 300gSucre en poudre
- 200mlLait de coco entier
- 100mlEau
- 1c. à c.Extrait de vanille
Préparation
Réunissez la noix de coco râpée, le sucre, l'eau et le lait de coco dans une poêle large et portez à ébullition à feu moyen, environ 5 minutes.
5 minAstuce: Une poêle large, pas une casserole profonde : plus de surface réduit le liquide plus vite et plus uniformément.
Baissez le feu et cuisez, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher des bords, environ 18 minutes ; incorporez la vanille à la dernière minute.
18 minAstuce: Remuer sans arrêt n'est pas négociable ici : un sirop aussi concentré accroche au fond en quelques secondes dès qu'on arrête.
Déposez des cuillerées bombées sur du papier cuisson et laissez refroidir et figer complètement avant de manipuler, environ 2 minutes de façonnage plus le repos.
2 minAstuce: Travaillez vite tant que c'est chaud et malléable : le mélange à cocadas fige en quelques minutes une fois hors du feu.