Tourte à la viande australienne
Petites tourtes individuelles de bœuf haché riche et épais comme une sauce, cuites dans une pâte feuilletée jusqu'à ce que le dessus gonfle et dore — le classique à manger à la main des matchs de foot australien et des comptoirs de déjeuner.
À propos de ce plat
La tourte à la viande est arrivée en Australie avec les colons britanniques, mais est devenue quelque chose de proprement australien par pure omniprésence — vendue dans les milk bars, les stations-service et, plus célèbre encore, lors des matchs de football australien, où en manger une d'une main dans les gradins est considéré comme presque un rite national. On dit que les Australiens mangent plus de 200 millions de tourtes à la viande par an, une échelle qui a transformé un humble plat britannique en un véritable élément de l'identité nationale, généralement terminé d'un filet de sauce tomate sur le dessus, jamais à côté.
- Non végétarien à cause de Bœuf haché gros, Bouillon de bœuf, Sauce Worcestershire
- Contient du gluten à cause de Pâte feuilletée pur beurre, Farine de blé
- Contient des produits laitiers à cause de Pâte feuilletée pur beurre, Beurre doux
Ingrédients
- 500gBœuf haché gros
- 400gPâte feuilletée pur beurre
- 150gOignon
- 300mlBouillon de bœuf
- 25gFarine de blé
- 20mlSauce Worcestershire
- 30gConcentré de tomate
- 20gBeurre doux
- 8gSel fin de mer
- 3gPoivre noir moulu
Préparation
Faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à tendreté, puis ajoutez le bœuf haché et cuisez, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré partout.
10 minAstuce: Émiettez la viande en petits morceaux réguliers en la faisant dorer — de gros amas restent gris et pas assez cuits au centre pendant que l'extérieur surcuit.
Incorporez la farine et cuisez 1 minute, puis ajoutez progressivement le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et le concentré de tomate, assaisonnez, et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement suffisant pour tenir sur une cuillère.
15 minAstuce: La garniture doit être vraiment épaisse avant d'approcher la pâte — une garniture liquide détrempe la base et la tourte s'effondre quand on la prend.
Laissez la garniture refroidir complètement, puis répartissez-la dans des moules individuels chemisés de pâte, en garnissant généreusement.
5 minAstuce: Refroidir la garniture d'abord compte plus qu'il n'y paraît — une garniture chaude directement sur pâte crue commence à faire fondre les couches de beurre avant même que la tourte n'atteigne le four.
Couvrez chaque tourte d'un couvercle de pâte, scellez et pincez les bords, pratiquez une petite cheminée pour la vapeur sur le dessus, et faites cuire à 200 °C 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et gonflé.
25 minAstuce: Cette cheminée à vapeur n'est pas facultative — la vapeur emprisonnée sans issue fait éclater la pâte de façon irrégulière, au lieu d'un gonflement propre et contenu sur tout le couvercle.