Hāngī
Un repas complet de porc, poulet, kumara, potiron, pomme de terre et chou, enveloppés et cuits lentement ensemble jusqu'à ce que la viande se défasse et que les légumes portent ses jus fumés et terreux — adapté ici pour un four domestique à partir de la méthode traditionnelle du four en terre.
À propos de ce plat
Le hāngī est une méthode māori de cuisson avec des pierres chauffées enterrées dans une fosse creusée dans le sol, la nourriture enveloppée dans des feuilles descendue par-dessus et toute la fosse recouverte de terre pour piéger la chaleur pendant des heures — une technique développée pour nourrir de grands rassemblements à la fois, encore centrale dans la vie du marae et les grandes célébrations en Nouvelle-Zélande aujourd'hui. Ce qui rend un hāngī distinctif n'est pas un ingrédient unique mais la cuisson vapeur lente et partagée de tout à la fois, viande et légumes disposés en couches pour que leurs jus se mêlent sous terre ; cette version au four ne peut recréer le goût de fumée et de terre d'une vraie fosse, mais elle en garde l'idée essentielle — un récipient couvert, une chaleur douce, tout cuisant ensemble pendant des heures.
- Sans gluten
- Sans lactose
- Non végétarien à cause de Épaule de porc, Cuisses de poulet
Ingrédients
- 700gÉpaule de porc
- 600gCuisses de poulet
- 500gKumara (patate douce māori)
- 500gPotiron
- 400gPommes de terre
- 300gChou blanc
- 14gSel fin de mer
- 4gPoivre noir moulu
Préparation
Assaisonnez généreusement l'épaule de porc et les hauts de cuisse de poulet de sel et de poivre.
10 minAstuce: Assaisonnez simplement et laissez la cuisson longue et douce faire le vrai travail — le hāngī n'a jamais reposé sur une marinade compliquée, seulement sur le temps et les propres jus de la viande.
Coupez le kumara, le potiron et les pommes de terre en gros morceaux, et coupez le chou en quartiers.
15 minAstuce: Coupez tout en gros morceaux réguliers — les petits morceaux se désintègrent en presque deux heures de cuisson lente, tandis que les gros gardent leur forme tout en devenant fondants.
Disposez la viande en couche au fond d'un grand plat à rôtir lourd et couvert ou d'une cocotte en fonte, avec les légumes par-dessus, couvrez hermétiquement de papier aluminium et d'un couvercle, et cuisez à 150 °C pendant 1 heure 40.
100 minAstuce: Le double scellage hermétique, papier aluminium plus couvercle, remplace la terre d'une vraie fosse de hāngī — il piège la vapeur qui cuit tout lentement et laisse les saveurs se mêler entre les couches.
Découvrez pour les 10 dernières minutes pour laisser réduire légèrement l'excès de liquide, puis servez le tout ensemble directement depuis le plat.
10 minAstuce: Servez tout depuis un seul plat plutôt que de dresser séparément — un hāngī est traditionnellement un repas partagé et communautaire, et le garder ensemble sur la table reflète cela.