Alfajores sans lactose
Sablés argentins friables à la fécule de maïs, garnis d'un caramel au lait de coco et roulés dans la noix de coco — sans beurre ni dulce de leche, mais avec le même croquant fondant que l'original.
À propos de ce plat
Les alfajores classiques reposent sur deux ingrédients laitiers : le beurre dans la pâte, et le dulce de leche — du lait réduit avec du sucre — dans la garniture. Cette version remplace les deux par du coco : l'huile de coco donne à la pâte la même texture courte et sablée, et un caramel au lait de coco cuit lentement fait office de dulce de leche, plus proche qu'on ne le croit puisque les deux ne sont, au fond, que du sucre cuit jusqu'à foncer. Les alfajores viennent de l'Espagne mauresque — 'al-fahu', 'la farce' — et ont traversé l'Atlantique pour devenir l'une des douceurs préférées d'Argentine.
- Végétalien
- Sans lactose
- Contient du gluten à cause de Farine de blé
Ingrédients
- 150gFarine de blé
- 300gFécule de maïs
- 2c. à c.Levure chimique
- 150gHuile de coco
- 230gSucre en poudre
- 400mlLait de coco entier
- 2c. à c.Extrait de vanille
- 150gNoix de coco râpée séchée
Préparation
Faites mijoter le lait de coco avec la moitié du sucre à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à un caramel ambré foncé, environ 20 minutes.
20 minAstuce: Feu doux et patience, c'est ce qui épaissit sans brûler : un instant d'inattention et ça accroche vite dans les cinq dernières minutes.
Battez l'huile de coco avec le sucre restant et la vanille, puis incorporez la farine, la fécule de maïs et la levure jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante.
10 minAstuce: Mélangez juste assez pour lier la pâte : trop travailler une pâte aussi riche en fécule la durcit, alors qu'elle doit rester tendre et sablée.
Étalez la pâte sur l'épaisseur d'un doigt, découpez de petits ronds et faites cuire jusqu'à peine dorés sur les bords mais encore tendres au centre, environ 12 minutes.
12 minAstuce: Sortez-les quand ils semblent encore peu cuits : ils finissent de prendre en refroidissant, et un sablé bien doré ici est déjà trop cuit.
Assemblez des paires de sablés refroidis avec une cuillerée de caramel de coco et roulez le bord collant dans la noix de coco râpée.
5 minAstuce: Seulement le bord, pas tout le sablé : c'est ce qui fait ressortir un anneau de coco net au lieu de le recouvrir entièrement.