Mochi
De tendres gâteaux de riz moelleux à base de farine de riz gluant cuite à la vapeur, enroulés autour de pâte sucrée de haricots rouges et roulés dans la fécule pour ne coller à rien — pas même aux doigts.
À propos de ce plat
Le mochi est pilé au Japon depuis au moins l'époque Heian, à l'origine à la main dans un mortier de bois avec un lourd maillet, un procédé appelé mochitsuki encore pratiqué comme rituel du Nouvel An dans de nombreuses villes. Cette version maison se passe de l'équipe de pilage et obtient la même texture moelleuse en cuisant à la vapeur une simple pâte de farine de riz, la façon dont la plupart des mochis sont réellement préparés en dehors des jours de fête.
- Végétalien
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
- 250gFarine de riz gluant
- 60gSucre en poudre
- 300mlEau
- 200gPâte sucrée de haricots rouges
- 50gFécule de pomme de terre
Préparation
Fouettez la farine de riz, le sucre et l'eau en une pâte lisse, sans grumeaux.
5 minAstuce: Les grumeaux de maintenant sont des grumeaux pour toujours : la pâte épaissit vite à la chaleur, et ils ne partiront plus après.
Cuisez la pâte à la vapeur, couverte, jusqu'à ce qu'elle passe de blanc trouble à brillant et translucide.
15 minAstuce: Translucide est le seul signe qui compte. Trouble veut dire amidon cru au centre, et la texture sera gluante plutôt que moelleuse.
Farinez généreusement un plan de travail de fécule de pomme de terre, démoulez la pâte chaude dessus et divisez en 8 portions.
10 minAstuce: La pâte est incroyablement collante en sortant de la cuisson ; une bonne couche de fécule est ce qui permet de la manipuler, pas un détail.
Aplatissez chaque portion, enroulez-la autour d'une boule de pâte de haricots rouges et pincez la jointure en dessous.
10 minAstuce: Pincez fermement et repliez la jointure dessous : une jointure ouverte, c'est par où la garniture s'échappe dès la première bouchée.