Glace au Chocolat sans Lactose
Une glace au chocolat profonde et sombre sur base de lait de coco, avec du cacao en poudre pour le goût et du chocolat fondu pour la tenue. Vérifiez la tablette : la plupart des chocolats à 70 % sont sans laitage, mais pas tous.
À propos de ce plat
À Naples, on vendait de la glace au chocolat avant la vanille, et c’est le parfum qui a toujours le moins dépendu de la crème : le beurre de cacao fait une bonne part du travail que la matière grasse laitière assure ailleurs. C’est pourquoi le chocolat est le parfum le plus facile à réussir sans lait, et pourquoi il vaut mieux commencer par là si l’on doute des glaces sans laitage.
- Végétalien
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
- 800mlLait de coco entier
- 150gChocolat noir (70 %)
- 40gCacao en poudre non sucré
- 140gSucre en poudre
- 1c. à c.Extrait de vanille
- 1c. à c.Sel fin de mer
Préparation
Fouettez le cacao et le sucre dans la moitié du lait de coco dans une casserole et amenez à frémissement léger en fouettant sans arrêt 5 minutes. Ajoutez le sel.
6 minAstuce: Le cacao a besoin de chaleur et d’agitation pour s’hydrater, sinon il reste en grains sableux. Le mélange doit épaissir un peu et perdre son odeur crue de poudre.
Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et attendez une minute avant de lisser.
5 minAstuce: Lisez d’abord l’étiquette : la plupart des tablettes à 70 % sont sans laitage, mais certaines contiennent des solides de lait, et c’est le seul ingrédient qui pourrait discrètement invalider la promesse sans lactose.
Incorporez le reste du lait de coco et la vanille, puis réfrigérez au moins 4 heures ou une nuit, jusqu’à ce que ce soit parfaitement froid.
4 minAstuce: Le mélange doit être vraiment froid avant d’être turbiné. Une base tiède gèle en gros grains et reste glacée quoi que l’on fasse ensuite.
Turbinez en sorbetière jusqu’à épaississement, ou congelez dans un plat peu profond en battant fort à la fourchette toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures.
240 minAstuce: Le battage casse les cristaux à mesure qu’ils se forment — le même travail que la machine fait en continu. La première heure compte le plus.
Râpez le reste du chocolat dessus, mélangez une fois et congelez une heure de plus. Laissez 10 minutes au réfrigérateur avant de servir.
10 minAstuce: Le chocolat ajouté à la fin reste en éclats qui craquent sous la cuillère. Dix minutes hors du congélateur retransforment un bloc en glace.