Gulab Jamun (Sans Lactose)
De tendres beignets frits imbibés d'un sirop de sucre à la cardamome et au safran parfumé à l'eau de rose — une version sans lactose du classique qui remplace la pâte habituelle à base de solides laitiers et le ghee par du lait de coco et de l'huile.
À propos de ce plat
Le gulab jamun traditionnel repose sur le khoya — du lait réduit pendant des heures jusqu'à devenir presque solide —, frit dans le ghee et imbibé de sirop, un dessert présent à presque toutes les célébrations en Inde. Cette version remplace la pâte à base de khoya par du lait de coco et le ghee par une huile neutre ; la texture tient remarquablement bien, car ce dont le gulab jamun a réellement besoin, c'est de matière grasse et d'une mie moelleuse et légèrement spongieuse qui boit le sirop, deux choses que le lait de coco et l'huile apportent à leur manière.
- Végétalien
- Sans lactose
- Contient du gluten à cause de Farine avec levure incorporée
Ingrédients
- 300gSucre en poudre
- 400mlEau
- 6piècesGousses de cardamome verte
- 1gFilaments de safran
- 150gFarine avec levure incorporée
- 200mlLait de coco entier
- 500mlHuile de tournesol
- 2c. à s.Eau de rose
Préparation
Faites mijoter ensemble le sucre, l'eau, les gousses de cardamome et le safran jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement en un sirop léger.
10 minAstuce: Gardez un sirop léger, pas épais — les jamun doivent pouvoir réellement s'en imbiber, et un sirop trop réduit reste simplement en surface.
Mélangez la farine et le lait de coco en une pâte souple et légèrement collante, et laissez reposer 10 minutes.
15 minAstuce: Ne travaillez pas trop la pâte une fois formée — moins vous la manipulez, plus les beignets frits seront moelleux.
Façonnez la pâte en boules lisses sans fissures, et faites-les frire à l'huile abondante, à feu doux et régulier, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en profondeur de part en part.
12 minAstuce: Le feu doux n'est pas négociable ici — trop chaud, l'extérieur dore avant que l'intérieur ne cuise, laissant un cœur cru sous une croûte sombre.
Plongez les boules chaudes fraîchement frites dans le sirop chaud, incorporez l'eau de rose, et laissez-les s'imbiber jusqu'à gonfler.
20 minAstuce: Elles ont besoin de vrai temps dans le sirop, pas d'une trempette rapide — un jamun bien imbibé doit sembler prêt à laisser jaillir du sirop à la morsure.