Strudel aux Pommes
Pâte fine comme du papier roulée autour de pommes épicées, de raisins secs et de noix, avec une couche de chapelure dorée au beurre qui empêche l'intérieur de ramollir.
À propos de ce plat
Le strudel est arrivé à Vienne via les pâtisseries d'influence ottomane des confins orientaux de l'empire des Habsbourg, où étirer la pâte jusqu'à la rendre fine comme du papier était déjà une technique ancienne quand les cuisines viennoises l'ont adoptée au XVIIe siècle. La garniture aux pommes est devenue la norme non pas parce que c'est l'option la plus élaborée, mais parce qu'elle se conserve : la pomme tient tout un hiver d'Europe centrale comme un fruit tendre n'y parviendrait jamais, c'est donc ce que les pâtissiers amateurs avaient réellement sous la main. La couche de chapelure grillée est ce que les débutants sautent et regrettent ensuite : elle absorbe le jus des pommes pendant la cuisson, pour que la couche de pâte du dessous reste croustillante au lieu de se transformer en pâte collante.
- Végétarien
- Non végétalien à cause de Beurre doux
- Contient du gluten à cause de Feuilles de pâte filo, Chapelure
- Contient des produits laitiers à cause de Beurre doux
Ingrédients
- 6piècesFeuilles de pâte filo
- 1kgPomme croquante
- 80gSucre en poudre
- 6gCannelle moulue
- 15mlJus de citron
- 60gRaisins secs
- 80gCerneaux de noix
- 100gBeurre doux
- 50gChapelure
- 20gSucre glace
Préparation
Faites fondre un tiers du beurre dans une poêle et faites-y dorer la chapelure à feu moyen, environ 5 minutes, puis réservez pour qu'elle refroidisse.
5 minAstuce: Cette couche se place entre la pâte et la garniture, et son seul rôle est d'absorber le jus avant qu'il n'atteigne la pâte. Sautez-la, et les feuilles du dessous deviennent translucides et collantes là où la garniture les touche.
Épluchez et émincez finement les pommes, puis mélangez-les avec le sucre, la cannelle, le jus de citron, les raisins secs et les noix hachées.
10 minAstuce: Le jus de citron sert moins à donner du goût qu'à empêcher les pommes tranchées de brunir pendant que vous finissez la pâte : faites cette étape en dernier, juste avant le montage.
Étalez les feuilles de pâte filo, en badigeonnant chacune de beurre fondu et en parsemant un peu de chapelure grillée avant d'ajouter la suivante.
10 minAstuce: La filo se déchire si elle sèche à l'air, donc gardez les feuilles inutilisées sous un torchon humide. Ici, la rapidité compte plus que la précision.
Répartissez la garniture aux pommes le long d'un bord, roulez la pâte serré en un boudin, badigeonnez l'extérieur avec le beurre restant et faites cuire à 190 °C jusqu'à belle coloration dorée, environ 40 minutes.
40 minAstuce: Posez le boudin, la soudure vers le bas, sur la plaque avant l'enfournement : une soudure exposée, c'est par là que le jus de la garniture s'échappe et brûle sur la plaque.
Laissez le strudel refroidir au moins 15 minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace avant de trancher.
5 minAstuce: Le couper chaud fait s'effondrer les couches et la garniture coule partout ; la mie a besoin de ces quinze premières minutes pour se raffermir.