Glace à la Fraise sans Lactose
Des fraises mûres brièvement cuites au sucre, mêlées à une base de coco sucrée, turbinées ou prises à la fourchette. Sans lactose pour de bon, et non par défaut, et elle se sert à la sortie du congélateur.
À propos de ce plat
La glace sans laitage est plus ancienne que la version laitière : les sorbets arrivés en Italie depuis le monde arabe n’étaient qu’eau, fruit et sucre. Le lait de coco est le raccourci moderne vers une texture crémeuse, car ce qui rend une glace souple, c’est la matière grasse qui tient les cristaux à distance — et le lait de coco entier en contient autant que la crème.
- Végétalien
- Sans gluten
- Sans lactose
Ingrédients
- 600gFraises
- 800mlLait de coco entier
- 160gSucre en poudre
- 2c. à s.Jus de citron
- 1c. à c.Extrait de vanille
- 1c. à c.Sel fin de mer
Préparation
Équeutez et coupez en deux les deux tiers des fraises. Faites-les cuire avec un tiers du sucre et le jus de citron 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles s’affaissent en sirop. Laissez refroidir complètement.
10 minAstuce: La cuisson concentre le fruit et chasse l’eau, et c’est l’eau qui transforme une glace maison en bloc de glaçons. La purée crue a un goût plus frais mais gèle bien plus dur.
Chauffez le lait de coco avec le reste du sucre et le sel, en remuant juste jusqu’à dissolution. Ne le laissez pas bouillir.
8 minAstuce: Le sucre n’est pas que du sucré ici : il abaisse le point de congélation, ce qui garde la glace assez souple pour être mise en boule.
Mixez la préparation aux fraises refroidie avec la base de coco et la vanille. Réfrigérez l’ensemble jusqu’à ce qu’il soit bien froid, au moins 4 heures ou une nuit.
5 minAstuce: Turbiner une base tiède produit de gros cristaux. Le mélange doit être froid de réfrigérateur avant d’approcher le congélateur.
Turbinez en sorbetière jusqu’à épaississement, ou versez dans un plat peu profond et congelez en battant énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures.
240 minAstuce: Le battage fait à la main ce que la machine fait en continu : casser les cristaux à mesure qu’ils se forment. Manquer les premiers passages et la texture est déjà perdue.
Incorporez le reste des fraises coupées et congelez une heure de plus. Passez au réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
10 minAstuce: Les fruits ajoutés à la fin restent en morceaux distincts au lieu de se dissoudre dans la base — et ces dix minutes au frais sont ce qui permet une boule nette.