Khatchapouri adjar
Pain géorgien en forme de barque venu de la côte de la mer Noire, cuit avec une garniture de fromage fondu et terminé à table avec un œuf cru et une noisette de beurre mélangés directement au centre.
À propos de ce plat
Le khatchapouri adjar tire son nom de l'Adjarie, la région subtropicale autour de Batoumi, et sa forme de barque n'est pas décorative mais fonctionnelle : le rebord relevé et tressé sert à retenir l'œuf et le beurre ajoutés tout à la fin, dès la sortie du four, pour qu'ils cuisent doucement dans la chaleur résiduelle du fromage plutôt que de brouiller au four. La plupart des khatchapouris géorgiens sont des tourtes fermées ; celui-ci, venu d'une côte de pêcheurs, reste volontairement ouvert, plus proche d'une petite barque portant sa cargaison que d'un pain fourré.
- Végétarien
- Non végétalien à cause de Fromage soulgouni, Feta, Œufs, Beurre doux
- Contient du gluten à cause de Farine de blé
- Contient des produits laitiers à cause de Fromage soulgouni, Feta, Beurre doux
Ingrédients
- 450gFarine de blé
- 220mlEau
- 7gLevure sèche
- 8gSucre en poudre
- 8gSel fin de mer
- 20mlHuile de tournesol
- 350gFromage soulgouni
- 150gFeta
- 4grandŒufs
- 60gBeurre doux
Préparation
Mélangez la farine avec l'eau, la levure, le sucre, le sel et l'huile et pétrissez une pâte lisse et élastique pendant environ 10 minutes.
10 minAstuce: La pâte doit rester souple et légèrement collante, pas ferme : une pâte trop ferme ne s'étire pas assez finement aux extrémités pour former les pointes de la barque sans se déchirer.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 80 minutes.
80 minAstuce: Ne précipitez pas cette étape avec plus de levure ou de chaleur : une levée lente et complète donne une croûte à la mie aérée et moelleuse plutôt que dense, une fois cuite sous tout ce poids de fromage.
Râpez le sulguni et émiettez la feta ensemble en une seule garniture.
5 minAstuce: Le sulguni seul fond trop facilement et peut devenir huileux à forte chaleur ; la feta, plus sèche et plus salée, garde sa tenue et empêche la garniture de se séparer au four.
Divisez la pâte en deux, étalez chaque morceau en ovale, puis pincez et roulez les longs bords vers l'intérieur pour former deux barques aux bords relevés et torsadés.
10 minAstuce: Pincez fermement les deux pointes et donnez-leur un dernier tour de torsion : une pointe mal scellée est exactement l'endroit par où le fromage fondu s'échappera le plus vite au four.
Garnissez généreusement chaque barque du mélange de fromages et faites cuire à la température maximale du four pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage frémissant.
15 minAstuce: Un four très chaud est essentiel ici : il fixe la croûte rapidement pendant que l'épaisse couche de fromage à l'intérieur finit de cuire, pour que le pain ne se dessèche pas en attendant la garniture.
À la sortie du four, cassez un œuf dans le creux de fromage fondu au centre de chaque barque, ajoutez une noisette de beurre et servez aussitôt pour que chacun mélange à table.
2 minAstuce: C'est la chaleur résiduelle du fromage qui cuit l'œuf : faites-le à l'instant où le pain sort du four, et mélangez à table plutôt qu'en cuisine, pour qu'il arrive brillant et non figé.