Plat principalIA

Bortsch Vert

Name: Bortsch Vert
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 2 l Bouillon de volaille; 500 g Pommes de terre; 300 g Oseille; 1 piece Oignon; 1 piece Carotte; 4 piece Œufs; 40 g Oignons nouveaux; 20 g Aneth frais; 20 g Persil plat; 30 ml Huile de tournesol; 2 piece Feuilles de laurier; 8 g Sel fin de mer; 2 g Poivre noir moulu; 180 g Crème aigre, pour servir

Une soupe à l’oseille avec pomme de terre, œuf et une cuillère de crème aigre : acidulée, verte et rapide. La soupe par laquelle une maison ukrainienne annonce le printemps.

Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Facile

À propos de ce plat

Le bortsch vert ne partage presque rien avec le rouge sinon le nom : pas de betterave, pas de longue cuisson, pas de conservation. On le fait la semaine où sort l’oseille, et l’oseille n’attend pas — les feuilles durcissent en quinze jours, si bien que cette soupe a une saison qui se compte en jours. Son acidité vient de la feuille elle-même et non d’un kvas de betterave ou de vinaigre, raison pour laquelle personne n’en ajoute. L’œuf dur n’est pas un décor mais un contrepoids : l’oseille est assez acide pour appeler quelque chose de doux et de gras en face.

Sans gluten
Non végétarien à cause de Bouillon de volaille
Contient des produits laitiers à cause de Crème aigre, pour servir

Ingrédients

6parts

2lBouillon de volaille
500gPommes de terre
300gOseille
1pièceOignon
1pièceCarotte
4piècesŒufs
40gOignons nouveaux
20gAneth frais
20gPersil plat
30mlHuile de tournesol
2piècesFeuilles de laurier
8gSel fin de mer
2gPoivre noir moulu
180gCrème aigre, pour servir

Préparation

Faites durcir les œufs 9 minutes, refroidissez-les sous l’eau courante et écalez-les. Coupez-les en deux ou en quatre et réservez.
10 min
Astuce: Neuf minutes, pas douze : le jaune doit être pris mais rester vif. Un jaune gris et crayeux s’effrite dans la soupe au lieu de tenir dans l’assiette.
Portez le bouillon à frémissement, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés avec les feuilles de laurier et cuisez 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
12 min
Astuce: Presque, pas tout à fait : la pomme de terre continue de cuire ensuite dans la soupe chaude, et d’une casserole partie en purée on ne revient pas.
Pendant ce temps, faites fondre l’oignon et la carotte dans l’huile à feu moyen 8 minutes, puis versez-les dans la casserole.
8 min
Astuce: Les attendrir d’abord vaut la poêle supplémentaire. L’oignon jeté cru dans le bouillon reste sucré et pointu ; cuit dans la matière grasse, il s’arrondit et porte toute la soupe.
Ciselez l’oseille et les oignons nouveaux, ajoutez-les avec le sel et le poivre et cuisez 3 à 4 minutes au plus.
5 min
Astuce: L’oseille passe du vert vif à l’olive en une minute environ, et cette couleur fait l’essentiel. Mettez-la en dernier, cuisez-la brièvement et retirez la casserole tant qu’elle paraît encore fraîche.
Hors du feu, incorporez l’aneth et le persil. Servez avec l’œuf dans l’assiette et une cuillère de crème aigre.
3 min
Astuce: La crème va dans l’assiette et non dans la casserole : fouettée dans une soupe chaude et acide, elle peut trancher, et chacun en veut de toute façon une quantité différente.