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Gâteau de savoie à la crème et aux fruits rouges

Name: Gâteau de savoie à la crème et aux fruits rouges
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 6 large Œufs; 180 g Sucre en poudre; 1 tsp Extrait de vanille; 180 g Farine de blé; 500 ml Crème liquide entière; 60 g Sucre glace; 3 tbsp Confiture de framboise; 400 g Fraises

Un biscuit haut et aérien, fait seulement d’œufs, de sucre et de farine, coupé en étages avec de la confiture de framboise, de la crème fouettée et des fraises fraîches.

Préparation: 50 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Intermédiaire

À propos de ce plat

Le biscuit battu, appelé biskvit en Ukraine, ne contient ni beurre ni levure : toute sa levée vient de l’air battu dans les œufs. C’est la base classique du gâteau d’anniversaire maison dans toute l’Europe de l’Est, garni de la crème, de la confiture ou des fruits de saison. Il ne demande de patience qu’à une étape, le battage, et ne punit qu’une erreur : chasser l’air en incorporant la farine.

Végétarien
Non végétalien à cause de Œufs, Crème liquide entière
Contient du gluten à cause de Farine de blé
Contient des produits laitiers à cause de Crème liquide entière

Ingrédients

8parts

6grandŒufs
180gSucre en poudre
1c. à c.Extrait de vanille
180gFarine de blé
500mlCrème liquide entière
60gSucre glace
3c. à s.Confiture de framboise
400gFraises

Préparation

Fouettez les œufs, le sucre et la vanille dans un bol sur une casserole d’eau à peine frémissante, puis hors du feu au batteur 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, triplé et assez épais pour former le ruban.
10 min
Astuce: La douce chaleur dissout le sucre et permet aux œufs de retenir plus d’air. Ne vous arrêtez pas avant : cette mousse est le seul agent levant.
Tamisez la farine sur la mousse en trois fois et incorporez-la à la spatule, versez dans un moule de 22 cm chemisé et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
30 min
Astuce: Incorporez de bas en haut en tournant le bol et arrêtez dès que plus aucune trace n’apparaît. N’ouvrez pas le four dans les 20 premières minutes, sinon il retombe.
Démoulez le biscuit sur une grille, laissez-le refroidir complètement, puis coupez-le horizontalement en trois disques égaux avec un couteau scie.
60 min
Astuce: Ne coupez que lorsqu’il est froid. Un biscuit chaud s’effrite, et celui de la veille se tranche encore plus net.
Fouettez la crème froide avec 40 g de sucre glace jusqu’à obtenir des pics souples.
8 min
Astuce: Crème, bol et fouet froids montent plus vite et tiennent mieux. Arrêtez aux pics souples ; au-delà, elle devient granuleuse.
Tartinez le disque du bas de confiture, puis d’une épaisse couche de crème et de fraises tranchées ; répétez sur le disque du milieu, couvrez avec le dernier, nappez du reste de crème et de fraises, saupoudrez du sucre glace restant et réservez au frais au moins 2 heures.
15 min
Astuce: Le froid raffermit la crème et laisse les disques absorber un peu d’humidité, ce qui rend le gâteau tranchable et moelleux.