Basbousa (sans produits laitiers)
Un gâteau de semoule et de noix de coco, quadrillé en losanges, cuit jusqu'à dorer et imbibé d'un sirop au sucre et à l'eau de rose dès la sortie du four pour qu'il pénètre jusqu'au fond.
À propos de ce plat
La basbousa est l'une des plus anciennes douceurs égyptiennes documentées, bâtie sur la logique simple de la pâtisserie de placard : la semoule pour le corps, le sirop de sucre à la fois pour le sucré et pour l'humidité qui le garde tendre pendant des jours. La recette traditionnelle s'appuie sur du beurre ou du ghee dans la pâte, et parfois une cuillerée de yaourt pour le côté acidulé — ici, l'huile de coco fondue remplace la matière grasse laitière, et comme le gâteau est déjà associé à la noix de coco dans la pâte, cette substitution change à peine le goût pour lequel il est déjà connu.
- Végétalien
- Sans lactose
- Contient du gluten à cause de Semoule
Ingrédients
- 300gSemoule
- 100gNoix de coco râpée séchée
- 300gSucre en poudre
- 80gHuile de coco
- 2c. à c.Levure chimique
- 300mlEau
- 15mlJus de citron
- 1c. à s.Eau de rose
- 12piècesAmandes entières
Préparation
Mélangez la semoule, la noix de coco râpée, le sucre et la levure chimique dans un bol.
5 minAstuce: Bien mélanger d'abord les ingrédients secs répartit la levure uniformément avant qu'elle ne touche le moindre liquide — l'incorporer tard donne un gâteau qui lève de façon inégale.
Incorporez l'huile de coco fondue et l'eau pour obtenir une pâte épaisse et étalable, versez dans un moule graissé, et quadrillez-la en losanges au couteau, en enfonçant une amande au centre de chacun.
10 minAstuce: Quadrillez les formes avant la cuisson, pas après : un gâteau de semoule déjà cuit est bien trop tendre pour être coupé net une fois pris, mais les entailles faites à cru gardent leur forme pendant la cuisson.
Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et ferme au toucher.
30 minAstuce: Les gâteaux de semoule raffermissent plus dans les dernières minutes qu'on ne l'imagine — résistez à l'envie de le sortir tôt juste parce que le centre paraît encore pâle.
Pendant ce temps, faites mijoter le reste du sucre avec l'eau, le jus de citron et la moitié de l'eau de rose pendant 10 minutes pour obtenir un sirop léger.
10 minAstuce: Le jus de citron empêche ce sirop de devenir trouble et granuleux en refroidissant, le même rôle qu'il joue dans n'importe quel sirop de sucre.
Incorporez le reste de l'eau de rose au sirop chaud et versez-le uniformément sur le gâteau chaud dès la sortie du four, en suivant les lignes quadrillées.
5 minAstuce: Sirop chaud sur gâteau chaud, c'est ce qui permet de pénétrer jusqu'au fond du moule — versé sur un gâteau refroidi, il reste surtout en surface.