Rochers à la Noix de Coco

À propos de ce plat

Le congolais est apparu dans les pâtisseries françaises au début du XXe siècle, nommé d'après l'association coloniale de la noix de coco avec les tropiques plutôt que par un lien réel avec le Congo. Il est devenu un classique des vitrines justement parce qu'il ne demande aucun matériel particulier — juste des blancs d'œufs, du sucre et de la noix de coco, montés en petits tas et cuits.

• Végétarien
• Sans gluten
• Sans lactose
• Non végétalien à cause de Œufs

• 3grandŒufs
• 180gSucre en poudre
• 1c. à c.Extrait de vanille
• 300gNoix de coco râpée séchée

Préparation

1. 1

   Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et pâles.

   5 min

   Astuce: Ce n'est pas une meringue : juste assez d'air pour lier la noix de coco sans que les rochers s'affaissent.

2. 2

   Incorporez la vanille et la noix de coco râpée jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.

   5 min

   Astuce: Incorporez plutôt que remuer : battre l'air que vous venez de créer donne un rocher plus dense et plus dur.

3. 3

   Déposez des cuillerées à soupe de la préparation sur une plaque chemisée, en pressant chacune en pointe ferme.

   2 min

   Astuce: Un tas lâche s'étale au four ; pressez-le bien et il garde sa forme.

4. 4

   Faites cuire jusqu'à ce que les pointes soient bien dorées et la base ferme.

   18 min

   Astuce: Surveillez les pointes, pas la base : la noix de coco du dessus colore la première et vous indique la cuisson.