Kozounak

À propos de ce plat

Le kozounak est le pain sucré que les Bulgares cuisent à Pâques, et son nom est proche de celui de pains pascaux voisins comme la paska ukrainienne et le koulitch russe. La pâte est enrichie d’œufs et de beurre et pétrie jusqu’à s’étirer comme un tissu, ce qui donne les longues fibres légères qui se détachent à la main. Sa tresse à trois brins se place traditionnellement autour d’un œuf teint en rouge, et le pain est béni et partagé le matin de Pâques.

• Végétarien
• Non végétalien à cause de Lait entier, Beurre doux, Œufs
• Contient du gluten à cause de Farine de blé
• Contient des produits laitiers à cause de Lait entier, Beurre doux

• 600gFarine de blé
• 200mlLait entier
• 10gLevure sèche
• 150gSucre en poudre
• 100gBeurre doux
• 4grandŒufs
• 1c. à c.Zeste de citron
• 1c. à c.Zeste d'orange
• 1c. à c.Extrait de vanille
• 1c. à c.Sel fin de mer
• 100gRaisins secs

Préparation

1. 1

   Faites tiédir le lait et délayez-y la levure, 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de farine. Laissez 15 minutes, jusqu’à ce que ça mousse.

   15 min

   Astuce: La mousse prouve que la levure est vivante. Tiède, pas chaud : au-delà d’environ 45 °C la levure meurt.

2. 2

   Fouettez 3 œufs avec le reste du sucre, les zestes d’agrumes, la vanille et le sel, mélangez-les au lait levuré, ajoutez la farine et incorporez le beurre mou. Pétrissez 10 minutes jusqu’à une pâte lisse et élastique, puis incorporez les raisins secs.

   15 min

   Astuce: La pâte doit rester souple et légèrement collante. Résistez à ajouter de la farine : une pâte souple donne une mie souple.

3. 3

   Couvrez le saladier et laissez dans un endroit tiède environ 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double.

   90 min

   Astuce: Une levée lente et tiède donne du goût et de la structure. La pâte est prête quand un doigt enfoncé laisse une marque qui remonte lentement.

4. 4

   Divisez en trois boudins égaux, tressez-les et posez sur une plaque garnie ou dans un long moule. Couvrez et laissez 45 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé.

   45 min

   Astuce: Tressez sans serrer et rentrez les bouts dessous ; la tresse gonfle, et une tresse serrée éclate au four.

5. 5

   Badigeonnez avec l’œuf battu restant et enfournez à 180 °C 30 à 35 minutes, jusqu’à belle couleur dorée, en couvrant de papier d’aluminium si ça colore trop vite. Laissez refroidir sur une grille.

   35 min

   Astuce: La dorure donne la croûte brillante acajou. Le pain est cuit quand il sonne creux sous la base.