Churros
Churros espagnols — une pâte cuite simple, pochée en bandes striées, frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes, roulées chaudes dans du sucre à la cannelle.
À propos de ce plat
On pense que les churros descendent d'un pain de berger espagnol, frit à même le feu car les bergers des montagnes n'avaient pas de four — les stries, dit-on, les rendaient plus faciles à tenir et à cuire uniformément sans en avoir un. Ils sont devenus un classique du petit-déjeuner et des nuits en Espagne, trempés traditionnellement dans un chocolat chaud épais plutôt que mangés seuls.
- Végétarien
- Sans lactose
- Non végétalien à cause de Œufs
- Contient du gluten à cause de Farine de blé
Ingrédients
- 250mlEau
- 2gSel fin de mer
- 100gSucre en poudre
- 1lHuile de tournesol
- 150gFarine de blé
- 1grandŒufs
- 2c. à c.Cannelle moulue
Préparation
Portez l'eau à ébullition avec une pincée de sel, une cuillerée de sucre et un filet d'huile.
5 minAstuce: L'huile dans la pâte elle-même est ce qui garde le churro tendre sous sa coque croustillante — sans elle, le centre devient pâteux.
Versez la farine d'un coup hors du feu et battez énergiquement jusqu'à obtenir une boule lisse et brillante.
3 minAstuce: Battre énergiquement maintenant donne de la force à la pâte, pour qu'elle garde sa forme striée sous la pression de la poche, au lieu de s'affaisser.
Incorporez l'œuf à la pâte tiède en battant jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse et brillante.
2 minAstuce: Ajoutez l'œuf hors du feu et incorporez-le progressivement : directement dans une pâte trop chaude, il cuit au lieu de lier.
Pochez des bandes de pâte directement dans l'huile chaude, en les faisant frire par fournées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
12 minAstuce: Ne surchargez pas la poêle : des bandes trop serrées font chuter la température de l'huile, et les churros absorbent la graisse au lieu de croustiller.
Roulez les churros chauds directement dans le sucre à la cannelle.
2 minAstuce: Ils ne prennent bien l'enrobage que pendant que la surface est encore chaude et légèrement grasse — attendez trop et le sucre n'accroche plus.