Chachlik de poulet

À propos de ce plat

Le poulet est le cousin moderne et rapide du chachlik : il lui faut des heures plutôt qu’un jour, il coûte moins cher et convient aussi bien à un jour de semaine qu’à une fête. Le haut de cuisse est le morceau à choisir, car il reste juteux sous la forte chaleur qui dessèche le blanc. Le yaourt fait le travail de l’oignon pour le porc : son acidité douce attendrit et ses sucres dorent en taches sombres que chacun veut sur une brochette.

• Sans gluten
• Non végétarien à cause de Cuisses de poulet
• Contient des produits laitiers à cause de Yaourt nature entier

• 1000gCuisses de poulet
• 200gYaourt nature entier
• 4goussesGousses d’ail
• 2c. à c.Paprika doux fumé
• 2c. à s.Jus de citron
• 2c. à c.Sel fin de mer
• 1c. à c.Poivre noir moulu
• 2c. à s.Huile de tournesol
• 1moyenOignon rouge

Préparation

1. 1

   Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau en morceaux de 4 cm.

   10 min

   Astuce: Prenez du haut de cuisse, pas du blanc. Il a assez de gras pour rester juteux à feu direct.

2. 2

   Mélangez le yaourt, l’ail écrasé, le paprika, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile, enrobez le poulet et laissez mariner au frais au moins 2 heures.

   120 min

   Astuce: Le yaourt est assez doux pour garder le poulet tendre et non pâteux même après une nuit, contrairement à une marinade au citron seul.

3. 3

   Enfilez le poulet sur les piques en laissant un peu d’espace entre les morceaux et en essuyant l’excès de marinade.

   8 min

   Astuce: Essuyez la marinade la plus épaisse pour qu’elle dore au lieu de brûler, mais gardez une fine couche pour les marques.

4. 4

   Faites griller sur des braises moyennement chaudes 12 à 15 minutes, en tournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que ce soit doré aux bords foncés et cuit à cœur.

   15 min

   Astuce: La chaleur moyenne est essentielle. Le poulet doit cuire à cœur avant que le yaourt ne noircisse, et le jus doit sortir clair à la piqûre.

5. 5

   Laissez reposer 5 minutes et servez avec l’oignon rouge en anneaux.

   5 min

   Astuce: L’oignon cru en anneaux avec un filet de citron est le contrepoint frais classique des marques de grill.