Pirojki au chou
De petits pains levés cuits au four, garnis de chou fondant et sucré et d’œuf dur haché, dorés à souhait : un classique modeste des boulangeries ukrainiennes.
À propos de ce plat
Le chou est la pierre angulaire de la pâtisserie familiale ukrainienne et russe, car il se garde tout l’hiver et devient sucré quand on le fait braiser lentement. Les pirojki au chou et à l’œuf étaient la garniture quotidienne des fours de village comme des kiosques de gare, assez bon marché pour toutes les tables et assez aimés pour les jours de fête. L’astuce qui distingue les bons des détrempés est de cuire le chou jusqu’à ce qu’il soit presque sec avant qu’il touche la pâte.
- Végétarien
- Non végétalien à cause de Lait entier, Œufs, Beurre doux
- Contient du gluten à cause de Farine de blé
- Contient des produits laitiers à cause de Lait entier, Beurre doux
Ingrédients
- 500gFarine de blé
- 250mlLait entier
- 7gLevure sèche
- 1c. à s.Sucre en poudre
- 2c. à c.Sel fin de mer
- 4grandŒufs
- 5c. à s.Huile de tournesol
- 600gChou blanc
- 1moyenOignon
- 20gBeurre doux
- ½c. à c.Poivre noir moulu
- 4brinsAneth frais
Préparation
Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et le sucre, puis mélangez avec la farine, le sel, 1 œuf et 3 cuillères à soupe d’huile. Pétrissez 10 minutes en une pâte lisse et souple.
10 minAstuce: La pâte doit être souple et presque non collante. Une pâte ferme donne des petits pains secs.
Couvrez et laissez dans un endroit tiède environ 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double.
60 minAstuce: Profitez-en pour préparer la farce, les deux demandent à peu près le même temps.
Faites durcir 2 œufs, laissez refroidir et hachez. Émincez finement le chou et faites-le braiser avec l’oignon haché dans le reste d’huile et le beurre pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et presque sec. Salez, poivrez, laissez refroidir, puis ajoutez les œufs et l’aneth ciselé.
25 minAstuce: Faites évaporer tout le liquide, sinon la farce détrempe la pâte et fait éclater les soudures. Laissez-la refroidir complètement avant de garnir.
Divisez la pâte en 18 morceaux, aplatissez chacun en disque, garnissez à la cuillère, pincez les bords et posez, soudure dessous, sur une plaque garnie. Couvrez 20 minutes, puis badigeonnez avec le reste d’œuf battu.
20 minAstuce: Ne surchargez pas ; le chou gonfle un peu à la cuisson. Soudure dessous, la farce reste à l’intérieur.
Faites cuire à 190 °C 22 à 25 minutes, jusqu’à belle couleur dorée, et couvrez d’un torchon 10 minutes après la cuisson.
25 minAstuce: Le torchon retient un peu de vapeur, ce qui garde la croûte tendre.