Основна страва

59 рецептів у цій категорії

mainШІКок-о-венЗігрівальне тушковане куряче стегно, повільно приготоване в бургундському вині з панчетою, дрібною цибулею та печерицями. Насичена, глибока за смаком і надзвичайно поблажлива до кухаря страва — ідеальний бістро-рецепт для домашньої кухні.105 min30+754 servingsmainШІВаленсійська паельяАвтентична валенсійська паелья з куркою, кролем, зеленою квасолею та рисом бомба з ароматом шафрану. Готується на одній сковороді на сильному вогні, доки на дні не утвориться золотиста хрумка скоринка сокаррат — найбажаніший шматочок в Іспанії.
  • Без глютену
  • Без лактози
60 min20+404 servingsmainШІКачо е пепеНайпростіша паста у світі й одна з найскладніших для досконалості. Три інгредієнти — спагеті, Пекоріно Романо й чорний перець — завдяки точній техніці перетворюються на гостру, кремову й глибоко насичену страву.
  • Вегетаріанське
20 min5+152 servingsmainШІІспанська тортильяНайбільш впізнавана повсякденна страва Іспанії: товста золотиста тортилья з повільно смаженої картоплі та солодкої цибулі, схоплена на м’якому вогні. Смачна теплою, ще смачніша кімнатної температури й чудова наступного дня. Секрет — у терпінні з картоплею.
  • Вегетаріанське
  • Без глютену
  • Без лактози
45 min15+304 servingsmainШІЯловичина по-бургундськиЯловича лопатка, тушкована три години в міцному червоному вині з беконом, морквою й травами, доповнена наприкінці окремо підсмаженою дрібною цибулею та печерицями. Нічого складного — лише довго.215 min35+1806 servingsmainШІБорщ українськийНасичений буряковий борщ на яловичому бульйоні з капустою, картоплею й засмажкою. Колір тримається завдяки оцту, доданому до буряка, а не після. Подають гарячим зі сметаною, кропом і товченим часником.
  • Без глютену
180 min30+1506 servingsmainШІІберійські свинячі щоки у червоному виніІберійські свинячі щоки, повільно тушковані в червоному вині з овочами та лавровим листом, доки не стануть настільки ніжними, що їх можна різати ложкою. Андалузьке недільне рагу, яке наступного дня смакує ще краще.
  • Без лактози
175 min25+1504 servingsmainШІФарширований перецьСолодкий перець, начинений свининою, яловичиною і напівзвареним рисом, тушкований стійма в томатно-сметанному соусі, аж поки не осяде.
  • Без глютену
85 min30+554 servingsmainШІФіш-енд-чіпсТовста картопля фрі, смажена двічі, і біла риба в холодному пивному клярі, смажена раз і швидко, з солодовим оцтом на все.
  • Без лактози
60 min25+354 servingsmainШІГолубціКапустяне листя, розм’якшене в окропі, загорнуте навколо свинини, яловичини та рису і повільно запечене під томатом і сметаною, доки листок не стане шовковим.
  • Без глютену
135 min45+904 servingsmainШІГуляш яловичийЯловича лопатка, тушкована повільно з великою кількістю цибулі та солодкої паприки, наприкінці загущена до соусу, що тримається на ложці. Дев’яносто хвилин нічогонероблення, а більшість смаку робиться в перші п’ятнадцять.
  • Без лактози
135 min25+1106 servingsmainШІЛазанья по-болонськиБолонський оригінал: рагу, що тушкується дві з половиною години до шовковистості м’яса, викладене тонкими шарами з бешамелем і пармезаном між листами яєчного тіста. Єдина складна складова — час.220 min40+1806 servingsmainШІМусакаКартопля кубиками, запечена зі свинячим фаршем, цибулею й паприкою, залита наприкінці йогуртом з яйцями, що схоплюється золотавою кіркою. Одна з найпростіших страв і зіпсувати її дуже важко.
  • Без глютену
90 min30+606 servingsmainШІОвочеве рагуКартопля, баклажан, кабачок і перець, притушковані у власному соку з томатом. Цілком рослинне без жодного зусилля бути таким, і смачніше наступного дня.
  • Веганське
  • Без глютену
  • Без лактози
55 min20+354 servingsmainШІУзбецький плов з бараниноюБаранина, дуже багато моркви й рис, зварені в одному казані так, що кожна зернина окрема й золота. Головна техніка — зірвак, основа, над якою рис доходить на парі й у яку його не вмішують.
  • Без глютену
  • Без лактози
105 min30+756 servingsmainШІСтейк о пуаврСтейки в перцевій кірочці, обсмажені й деглясовані коньяком у вершковий соус. Чверть години загалом — найшвидша страва книги й одна з найвимогливіших до таймінгу.
  • Без глютену
25 min10+152 servingsmainШІТаджин з куркою, солоним лимоном та оливкамиКурячі стегна, замариновані в імбирі й шафрані, повільно тушковані з цибулею до густого золотистого соусу й доповнені солоним лимоном та оливками. Без таджину — у важкій каструлі.
  • Без глютену
  • Без лактози
85 min25+604 servingsmainШІТушкований кролик з часникомКролик, розібраний на порції, обкачаний у борошні й обсмажений, потім повільно тушкований із дюжиною зубків часнику, білим вином і бульйоном, завершений сметаною.95 min20+754 servingsmainШІЗелений борщЩавлевий борщ із картоплею, яйцем і ложкою сметани — кислий, зелений і швидкий. Той суп, яким українська кухня повідомляє, що прийшла весна.
  • Без глютену
55 min20+356 servingsmainШІКабабіШашлики з рубленого баранячого й яловичого фаршу, змішаного руками з цибулею й зеленню, подані з швидко маринованою в оцті цибулею й зернами гранату.
  • Без глютену
  • Без лактози
45 min30+154 servingsmainШІШкмеруліОбсмажені шматочки курки, доведені в насиченому соусі з часнику й молока — фірмова страва Рачі, побудована майже виключно на тому, скільки сирого часнику здатен витримати соус.
  • Без глютену
50 min15+354 servingsmainШІХінкаліГрузинські гірські пельмені, скручені зверху вузликом і наповнені соковитим приправленим фаршем із яловичини та свинини, які їдять руками і ніколи виделкою.
  • Без лактози
75 min60+154 servingsmainШІАджарський хачапуріГрузинський хліб у формі човника з чорноморського узбережжя, запечений з розтопленою сирною начинкою і довершений просто за столом сирим яйцем і шматочком масла, вмішаними прямо в середину.
  • Вегетаріанське
120 min100+204 servingsmainШІБаношКремова гуцульська кукурудзяна каша з Українських Карпат, зварена на сметані замість води чи молока і подана зі шкварками та розсипчастою бринзою.
  • Без глютену
35 min10+254 servingsmainШІБігосПольська мисливська страва з квашеної й свіжої капусти, що тушкується годинами з трьома видами м'яса, грибами і чорносливом — страва, яка, за спільною згодою, смачніша наступного дня.
  • Без глютену
  • Без лактози
190 min30+1606 servingsmainШІДраникиДеруни з тертої картоплі, обсмажені на сковороді до глибокого золотистого й хрусткого краю, подаються гарячими з ложкою сметани — щоденна страва, зроблена майже виключно з картоплі.
  • Вегетаріанське
40 min20+204 servingsmainШІПаста БолоньєзеПовільно тушкований рагу з яловичини та свинини на основі соффрітто, пом'якшений молоком і призначений готуватися значно довше за пасту, з якою його подають.130 min20+1104 servingsmainШІПаста КарбонараРимські спагеті в соусі з яйця, витриманої свинини й пармезану, загущеному лише теплом самої пасти — жодних вершків поруч, ніколи.30 min10+204 servingsmainШІТортелліні в бульйоніМаленькі загорнуті вручну пастові пакетики зі свинини, шинки й пармезану, зварені й подані в прозорому курячому бульйоні — страва, через яку Болонья й Модена сперечаються століттями, і жодна не поступилась.95 min75+204 servingsmainШІКласична фідеуаПервісна рибальська версія фідеуа: креветки й біла риба, коротка вермішель і рибний бульйон, приготовані до хрусткої скоринки знизу, яка визначає страву, без нічого зайвого, що б відволікало.
  • Без лактози
45 min20+254 servingsmainШІФідеуа маринера з айоліКороткі вермішелі, зварені в насиченому рибному бульйоні з креветками, мідіями й кальмаром, поки не стануть сторч і не підрум'яняться знизу, подаються з ложкою часникового айолі поруч.
  • Без лактози
55 min25+304 servingsmainШІФо БоВ'єтнамський суп з яловичиною та рисовою локшиною: прозорий пряний бульйон, який наливають окропом на рисову локшину і тонюсінькі скибочки сирої яловичини, а довершують за столом соєвими паростками, зеленню й лаймом.
  • Без глютену
  • Без лактози
125 min20+1054 servingsmainШІАсадоЯловичі короткі ребра й чорісо, повільно засмажені на слабкому вогні над дерев'яним вугіллям до глибокої рум'яності зовні й м'якості всередині, подані просто з часниковим, гострим від оцту чимічурі.
  • Без глютену
  • Без лактози
105 min15+904 servingsmainШІАвстралійський м'ясний пирігІндивідуальні ручні пиріжки з насиченої, густої, як підлива, яловичого фаршу, запечені в листковому тісті, доки верх не здувається й не рум'яниться, — ручна класика на матчах австралійського футболу й у обідніх закусочних.65 min20+454 servingsmainШІБуйябесПровансальська рибальська юшка з асорті білої риби, креветок і мідій у бульйоні з шафраном і фенхелем, подана з грінками, натертими часником, і гострим соусом руй.
  • Без лактози
70 min30+404 servingsmainШІЧебу ДженНаціональна страва Сенегалу: ціла риба, начинена часниковою трав'яною пастою, тушкована в кислуватому томатному бульйоні з капустою, морквою й касавою, а той самий бульйон потім використовують для варіння рису, доки він не забарвиться глибоким оранжево-червоним.
  • Без глютену
  • Без лактози
80 min25+554 servingsmainШІКурячий біріаніМаринована курка й наполовину зварений рис басматі, викладені шарами й доведені до готовності під щільною кришкою, щоб рис пропарювався у власному прянному соку м'яса та шафрановому молоці, лишаючись розсипчастим, зернина до зернини.
  • Без глютену
90 min40+504 servingsmainШІТікудзен-ніКласика новорічного осечі: курка з асорті кореневих овочів і грибів, нарізаних фігурно і тушкованих разом у солодкому соєво-дасі бульйоні до глазурованого блиску.
  • Без лактози
50 min20+304 servingsmainШІКоролівський кускусЩедра тарілка пропареного кускусу, увінчана пряною тушкованою ягнятиною з куркою, кореневими овочами, нутом і ковбасками мергез, поданого з харісою окремо для тих, хто хоче більше гостроти.105 min30+754 servingsmainШІДоро ВатЗнакова страва Ефіопії: курка, повільно тушкована в інтенсивно червоному цибулевому соусі зі спецією бербере, доки не стане глибокою й глянсовою, доповнена цілими яйцями круто звареними, залишеними просочитися соусом.
  • Без глютену
80 min20+604 servingsmainШІФейжоадаДовго тушкована страва з чорної квасолі з копченою ковбасою, ребрами й беконом, подана з рисом, зів'ялою листовою капустою й скибками апельсина, щоб зрізати насиченість.
  • Без глютену
  • Без лактози
120 min20+1004 servingsmainШІХангіПовноцінна страва зі свинини, курки, кумари, гарбуза, картоплі й капусти, загорнутих і повільно приготованих разом, доки м'ясо не розпадається, а овочі не переймуть його димний, землистий сік — адаптовано тут для домашньої духовки з традиційного методу земляної печі.
  • Без глютену
  • Без лактози
130 min20+1104 servingsmainШІДжолоф-рисДовгозернистий рис, зварений у димному, глибоко червоному соусі з перцю й томата з куркою, доки кожна зернина не просочиться кольором, а основа не утворить цінувану скоринку на дні каструлі.
  • Без глютену
  • Без лактози
75 min20+554 servingsmainШІКошаріУлюблена вулична їжа Єгипту, викладена шарами, а не змішана: рис, коричнева сочевиця й макарони, вкриті нутом, часниковим кислуватим томатним соусом і купою хрумкої смаженої цибулі.
  • Веганське
  • Без лактози
65 min20+454 servingsmainШІМоле ПобляноКурка, тушкована в глибокому темному соусі із сушеного чилі, підсмажених горіхів, томата, спецій і краплі чорного шоколаду — пікантному й лише ледь солодкому, побудованому з понад двадцяти інгредієнтів, жоден з яких не домінує.
  • Без лактози
90 min30+604 servingsmainШІКачка по-пекінськиЦіла качка, підсушена, глазурована медово-оцтовою сумішшю і запечена, доки шкірка не стане глибокого махагонового кольору і хрумкою, розрізана і загорнута в тонкі млинці з хойсіном, огірком і зеленою цибулею.
  • Без лактози
105 min30+754 servingsmainШІПіца НаполетанаОригінальна піца: тонка основа на заквасці з бульбашками, покрита лише подрібненими томатами, моцарелою фіор ді латте й базиліком, випечена до плямистих обвуглених країв.
  • Вегетаріанське
65 min30+354 servingsmainШІСуп ЖумуСитний суп з яловичини й гарбуза, загущений так, що гарбуз майже розчиняється в бульйоні, наповнений кореневими овочами й дрібною пастою — страва незалежності Гаїті, яку їдять щоразу на Новий рік.
  • Без лактози
95 min25+704 servingsmainШІСмажені Голуби по-НімецькиЦілі голуби по-нюрнберзькому: приправлені всередині майораном, обгорнуті беконом і смажені на вершковому маслі, доки шкірка не стане хрусткою, а м'ясо — ніжним.60 min20+404 servingsmainШІЕскуделья і Карн д'ОльяКласичний каталонський різдвяний суп-рагу: бульйон, запашний від трьох видів м'яса, спершу подається з пастою галетс і фрикаделькою, а потім знову — як окрема страва з м'яса й овочів.
  • Без лактози
210 min30+1806 servingsmainШІЦепеліниНаціональна страва Литви: овальні кнедлі з сирої та вареної картоплі з начинкою зі спеціями свинини, звареного на малому вогні й поданого з хрусткою грудинкою, цибулею та сметаною.
  • Без глютену
100 min60+404 servingsmainШІЗапіканка з курки та сируКуряче філе, запечене під ковдрою з обсмажених грибів і цибулі, сметанної заливки та розплавленого сиру: вечеря в одній формі для всього столу.
  • Без глютену
70 min25+456 servingsmainШІШашлик з куркиКурячі стегна без кісток, замариновані з йогуртом, часником, паприкою та лимоном, засмажені на шампурах до підрум’янених країв і соковитості всередині.
  • Без глютену
45 min25+204 servingsmainШІШашлик з бараниниНіжні шматки баранячої лопатки, замариновані з цибулею, зірою та лимоном, засмажені на шампурах над жаром і подані з сирою червоною цибулею та петрушкою.
  • Без глютену
  • Без лактози
50 min30+204 servingsmainШІШашлик зі свининиСоковиті шматки свинячої лопатки, замариновані з цибулею, сіллю та перцем, засмажені на шампурах над жаром і подані з сирою червоною цибулею.
  • Без глютену
  • Без лактози
50 min30+204 servingsmainШІПиріжки з капустоюМ’які печені дріжджові пиріжки з солодкою тушкованою капустою та січеним вареним яйцем, запечені до золотистого кольору: скромна українська пекарська улюблениця.
  • Вегетаріанське
75 min50+256 servingsmainШІПиріжки з картоплеюМ’які печені дріжджові пиріжки з начинкою з картопляного пюре з маслом і смаженою цибулею, змащені яйцем до глянсу: українська пекарська класика вдома.
  • Вегетаріанське
70 min45+256 servingsmainШІДомашня ковбаса «Докторська»Ніжна, м’яка, дрібнозерниста варена ковбаса зі свинини та яловичини з молоком, яйцем і дрібкою мускатного горіха, яку повільно варять і нарізають для бутербродів.
  • Без глютену
105 min60+4510 servingsmainШІДомашня ковбаса «Краківська»Груба, часникова, духмяна ковбаса зі свинини та яловичини на краківський манер, запечена в духовці до глибокого бурштинового кольору оболонки й нарізана товсто на стіл.
  • Без глютену
  • Без лактози
150 min50+10010 servings