Суп Жуму
Ситний суп з яловичини й гарбуза, загущений так, що гарбуз майже розчиняється в бульйоні, наповнений кореневими овочами й дрібною пастою — страва незалежності Гаїті, яку їдять щоразу на Новий рік.
Про цю страву
За часів французького колоніального правління суп жуму — насичений гарбузом, делікатесом — призначався лише для рабовласників; поневоленим гаїтянам було заборонено його їсти. Коли Гаїті здобуло незалежність 1 січня 1804 року, ставши першою нацією, заснованою внаслідок успішного повстання рабів, щойно вільне населення почало традицію готувати й їсти суп жуму саме того дня, і відтоді він є ритуальним центром кожного гаїтянського Нового року. ЮНЕСКО додала його до списку нематеріальної культурної спадщини у 2021 році, визнавши тарілку супу актом пам'ятного визволення так само, як і їжею.
- Без лактози
- Не вегетаріанське через Яловича лопатка, кубиками, Яловичий бульйон
- Містить глютен через Макарони (ріжки)
Інгредієнти
- 500гЯловича лопатка, кубиками
- 1 ½лЯловичий бульйон
- 500гГарбуз калабаза (жуму)
- 150гМорква
- 200гКартопля
- 150гРіпа
- 150гБілокачанна капуста
- 150гЦибуля
- 30гЗелена цибуля
- 5зубчиківЗубчики часнику
- 1штукаПерець скотч-боннет
- 4гілочкиСвіжий чебрець
- 150гМакарони (ріжки)
- 10гПетрушка
- 30млСік лайма
- 10гДрібна морська сіль
- 3гЧорний мелений перець
Приготування
Натріть яловичину лаймовим соком, роздавленим часником і сіллю та дайте постояти 15 хвилин, щоб очистити й приправити м'ясо.
10 хвПорада: Це натирання лаймом — справжня гаїтянська кухонна звичка, а не прикраса — вважається, що воно прибирає будь-який різкий присмак м'яса, перш ніж воно потрапить у каструлю.
Обсмажте яловичину до рум'яності, тоді додайте бульйон, нарізаний гарбуз, цибулю, цілий скотч-боннет і чебрець, доведіть до кипіння і тушкуйте 40 хвилин, доки яловичина не стане м'якою, а гарбуз здебільшого не розвариться.
40 хвПорада: Тримайте скотч-боннет цілим і непроколотим — він надає бульйону гостроти й фруктовості, не роблячи суп надзвичайно гострим, і ви виловлюєте його перед подачею.
Збийте або розімніть частину розм'якшеного гарбуза назад у бульйон, щоб загустити його, тоді додайте моркву, картоплю, ріпу, капусту й зелену цибулю та тушкуйте 15 хвилин до м'якості.
15 хвПорада: Розминання лише частини гарбуза, а не всього, надає супу характерну густину, лишаючи водночас деякі овочі цілими й впізнаваними в тарілці.
Додайте макарони й варіть до готовності, приблизно 5 хвилин, тоді вмішайте петрушку й чорний перець перед подачею.
5 хвПорада: Дрібна паста вариться швидко в гарячому бульйоні — додайте її зарано, і вона перетвориться на кашу до готовності всього іншого.