Шашлик зі свинини

Про цю страву

Шашлик прийшов в Україну з Кавказу та Середньої Азії й став візитівкою вихідного дня на природі, коли м’ясо готують на дров’яному жару. Українська версія — зазвичай зі свинини, замаринованої лише в великій кількості цибулі з краплею оцту чи мінеральної води. Єдине завдання маринаду — розм’якшити й надати аромату м’ясу, решту робить вогонь.

• Без глютену
• Без лактози
• Не вегетаріанське через Свиняча лопатка

• 1000гСвиняча лопатка
• 3середнійЦибуля
• 2ч. л.Дрібна морська сіль
• 1ч. л.Чорний мелений перець
• 2ст. л.Оцет білий винний
• 1середнійЧервона цибуля

Приготування

1. 1

   Наріжте свинячу лопатку кубиками по 4 см, залишивши трохи жиру на кожному, і наріжте 2 цибулини тонкими кільцями.

   15 хв

   Порада: Жир не обрізайте. Розтоплюючись, він поливає м’ясо й не дає шашлику пересохнути.

2. 2

   Пом’яніть кільця цибулі з сіллю та перцем, доки не дадуть сік, змішайте з м’ясом та оцтом і маринуйте в холодильнику щонайменше 4 години або на ніч.

   240 хв

   Порада: Мнучи цибулю, ви вивільняєте її ферменти та сік, які розм’якшують свинину. Солити варто в маринаді на кілька годин, а не на дні, щоб м’ясо не стало сухим.

3. 3

   Наштрикніть м’ясо на шампури, щільно притискаючи шматки один до одного, а цибулю відкиньте.

   10 хв

   Порада: Не лишайте проміжків між шматками, але й не давіть їх. Щільне м’ясо лишається соковитим, розріджене по краях сохне.

4. 4

   Смажте над гарячим жаром, вкритим попелом, 15–20 хвилин, перевертаючи кожні кілька хвилин, доки шматки не зарум’яняться ззовні й всередині не зникне рожевий колір.

   20 хв

   Порада: Готуйте над жаром, а не над полум’ям. Полум’я спалює поверхню, поки серединка сира, а водяний розпилювач гасить спалахи від жиру.

5. 5

   Дайте шампурам постояти 5 хвилин і подавайте з рештою цибулі, тонко нарізаною, та червоною цибулею кільцями.

   5 хв

   Порада: Відпочинок дозволяє соку повернутися в м’ясо, а не витекти при першому укусі.