Шашлик з баранини
Ніжні шматки баранячої лопатки, замариновані з цибулею, зірою та лимоном, засмажені на шампурах над жаром і подані з сирою червоною цибулею та петрушкою.
Про цю страву
Шашлик з баранини — найстаріша форма цієї страви, з якої починали тюркські та кавказькі майстри мангалу, і яку українці від них перейняли. Баранина має вдосталь власного смаку, тому маринад навмисно короткий і простий: цибуля, трохи зіри та лимон, що знімає жирність. Його подають з горою сирої цибулі й їдять просто з шампура.
- Без глютену
- Без лактози
- Не вегетаріанське через Бараняча лопатка, кубиками
Інгредієнти
- 1000гБараняча лопатка, кубиками
- 2середнійЦибуля
- 1ч. л.Мелений кмин
- 2ч. л.Дрібна морська сіль
- 1ч. л.Чорний мелений перець
- 2ст. л.Лимонний сік
- 2ст. л.Соняшникова олія
- 1середнійЧервона цибуля
- 10гПетрушка
Приготування
Наріжте баранячу лопатку кубиками по 4 см, лишивши трохи жиру на кожному шматку, і наріжте цибулю тонкими кільцями.
15 хвПорада: Баранячий жир топиться за нижчої температури, ніж у іншого м’яса, і несе багато смаку, тож лишайте трохи на кожному кубику.
Розімніть цибулю із зірою, сіллю, перцем, лимонним соком і олією, доки не дасть сік, змішайте з бараниною й маринуйте в холодильнику щонайменше 3 години.
180 хвПорада: Кислота лимона швидко розм’якшує баранину, тому понад півдоби поверхня може стати кашоподібною.
Наштрикніть баранину на шампури, щільно підсуваючи шматки, а цибулю лишіть.
10 хвПорада: Беріть шматки приблизно однакового розміру, щоб вони готувалися одночасно, і не набивайте шампур так щільно, щоб жар не доходив до серединки.
Смажте над гарячим жаром 15–18 хвилин, часто перевертаючи, доки шматки не зарум’яняться ззовні й не залишаться ледь рожевими всередині.
18 хвПорада: Баранина найкраща трохи рожевою всередині. Якщо перетримати, м’ясо стає жорстким, а смак — різким.
Дайте шампурам постояти 5 хвилин і подавайте з червоною цибулею кільцями та посіченою петрушкою.
5 хвПорада: Сира цибуля й петрушка знімають жирність і роблять кожен шматок свіжим.