Іспанська тортилья

Про цю страву

Іспанська тортилья вперше з’являється в історичних джерелах на початку дев’ятнадцятого століття в Наваррі, хоча її справжнє походження досі дискутують. На відміну від французького омлету, вона товста й ситна — радше пиріг, ніж яйце, — побудована на шарах повільно приготованої картоплі та цибулі. В Іспанії її їдять о будь-якій порі: як тапас, обід, начинку для бутерброда чи опівнічний перекус. Суперечка про те, чи класти цибулю, сприймається в Іспанії серйозніше за більшість політичних питань.

• Вегетаріанське
• Без глютену
• Без лактози
• Не веганське через Яйця

• 6великийЯйця
• 600гКартопля
• 1великийЦибуля
• 200млОливкова олія екстра вірджин
• 1 ½ч. л.Дрібна морська сіль

Приготування

1. 1

   Обчистіть картоплю й наріжте тонкими кружальцями (близько 3 мм) — скористайтеся мандоліною, якщо є. Цибулю розріжте навпіл і наріжте тонко. Приправте обидві сіллю.

   10 хв

   Порада: Тонкі рівні скибочки готуються рівномірно й дають ту шарувату текстуру, що відрізняє чудову тортилью від плаского омлету.

2. 2

   Розігрійте всю оливкову олію в глибокій сковороді 24 см на середньому вогні. Викладіть картоплю й цибулю та готуйте повільно, час від часу перевертаючи, 20–25 хвилин до повної м’якості, але без рум’яності. Олія має тихо булькати — зменште вогонь, якщо шкварчить надто активно.

   25 хв

   Порада: Це конфі, а не смаження. Ви ніжно готуєте овочі в олії, а не робите їх хрусткими. Вони мають повністю піддаватися при натисканні.

3. 3

   Збийте яйця у великій мисці з доброю дрібкою солі. Шумівкою перекладіть готову картоплю з цибулею до яєць, давши зайвій олії стекти назад у сковороду. Обережно перемішайте й залиште на 5 хвилин.

   7 хв

   Порада: Час відпочинку дозволяє гарячій картоплі трохи з’єднатися з яйцем, утворюючи цілісну масу, а не окремі шматочки.

4. 4

   Злийте зі сковороди всю олію, крім 2 столових ложок, і поверніть на середній вогонь. Влийте яєчно-картопляну масу, рівномірно розподіливши. Готуйте 4–5 хвилин, обережно похитуючи сковороду, доки краї не схопляться, а центр ще тремтітиме.

   5 хв

   Порада: Тут необхідна добре випалена або антипригарна сковорода. Якщо сумніваєтеся, додайте трохи більше олії перед тим, як вливати масу.

5. 5

   Накрийте сковороду великою пласкою тарілкою. Одним впевненим рухом переверніть тортилью на тарілку, потім зсуньте назад у сковороду сирим боком донизу. Готуйте ще 3–4 хвилини. Усередині має залишитися трохи кремово — не до повного схоплення. Зсуньте на тарілку.

   4 хв

   Порада: Переворот — момент рішучості. Робіть його впевнено: саме вагання спричиняє невдачі. Тримайте тарілку напоготові, перш ніж брати сковороду.

6. 6

   Дайте відпочити щонайменше 10 хвилин перед нарізанням — залишкове тепло доведе середину. Подавайте теплою або кімнатної температури, нарізавши скибками. Тортилью ніколи не подають гарячою з вогню.

   10 хв

   Порада: Кімнатна температура насправді ідеальна для тортильї. Смак повніший, а текстура кремовіша.