Основна страваШІ

Тушкований кролик з часником

Name: Тушкований кролик з часником
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1300 g Кріль, порційно; 12 cloves Зубчики часнику; 200 g Цибуля; 150 g Морква; 200 g Сметана, до подачі; 150 ml Сухе біле вино; 500 ml Курячий бульйон; 40 g Пшеничне борошно; 30 g Вершкове масло без солі; 40 ml Соняшникова олія; 4 sprigs Свіжий чебрець; 2 leaves Лаврове листя; 10 g Дрібна морська сіль; 3 g Чорний мелений перець; 15 g Петрушка

Кролик, розібраний на порції, обкачаний у борошні й обсмажений, потім повільно тушкований із дюжиною зубків часнику, білим вином і бульйоном, завершений сметаною.

Підготовка: 20 хв
Готування: 75 хв
Складність: Легко

Про цю страву

Кролик — м’ясо двору, де тримали клітку, а не череду, тому він є по всьому українському селі й майже ніколи в ресторані. Він пісний до безжальності: приготуєш швидко — і він стане клоччям, тож уся традиція навколо нього — це повільна рідина і жир, доданий іззовні, тут сметана. Часник у такій кількості вже не приправа. Цілі зубки, тушковані годину, стають солодкими й мастким, і це половина страви.

Не вегетаріанське через Кріль, порційно, Курячий бульйон
Містить глютен через Пшеничне борошно
Містить молочне через Сметана, до подачі, Вершкове масло без солі

Інгредієнти

4порцій

1300гКріль, порційно
12зубчиківЗубчики часнику
200гЦибуля
150гМорква
200гСметана, до подачі
150млСухе біле вино
500млКурячий бульйон
40гПшеничне борошно
30гВершкове масло без солі
40млСоняшникова олія
4гілочкиСвіжий чебрець
2листкиЛаврове листя
10гДрібна морська сіль
3гЧорний мелений перець
15гПетрушка

Приготування

Розберіть кролика на порції, посоліть і поперчіть, обкачайте в борошні й обсмажте на олії близько 12 хвилин.
12 хв
Порада: Смажте партіями, лишаючи місце між шматками. У тісноті вони тушкуються у власному соку, і ви втрачаєте єдине зарум’янення, яке дасть це дуже пісне м’ясо.
Зменшіть вогонь, покладіть масло, тоді нарізані цибулю й моркву та цілі очищені зубки часнику і готуйте 8 хвилин.
8 хв
Порада: Лишіть зубки цілими. Порізаний часник за годину тушкування згорить до гіркоти; цілий — припуститься в рідині й стане солодким.
Влийте вино, додайте чебрець і лавровий лист і дайте побулькати 5 хвилин, зішкрібаючи дно каструлі.
5 хв
Порада: Усе, що пристало до дна, — це смак, а вино його розчиняє. П’ять хвилин також випарують сирий спирт, який інакше дійде різким аж до столу.
Поверніть кролика, влийте бульйон майже врівень із м’ясом, накрийте і тушкуйте дуже тихо 45 хвилин.
45 хв
Порада: Ледь помітне тремтіння поверхні. Бурхливе кипіння стягує м’язові волокна і вичавлює ту дещицю вологи, що є в кролику.
Вийміть кролика, вмішайте сметану в соус поза кипінням, поверніть м’ясо і присипте петрушкою.
5 хв
Порада: Обов’язково поза вогнем. Сметана в киплячій каструлі розшаровується на крупинки й рідину, а розшарувавшись, назад уже не збереться.