Кошарі
Улюблена вулична їжа Єгипту, викладена шарами, а не змішана: рис, коричнева сочевиця й макарони, вкриті нутом, часниковим кислуватим томатним соусом і купою хрумкої смаженої цибулі.
Про цю страву
Точне походження кошарі справді змішане, як і сама страва, — шарування рису й сочевиці, ймовірно, походить від індійської кічрі, привезеної до Єгипту через торгівлю XIX століття й британську колоніальну присутність, тоді як паста відображає італійський вплив, а томатний соус — єгипетське доповнення поверх обох. Те, що почалося як недороге, ситне вуличне харчування для робітничого класу Каїра, стало стравою, яку їдять представники всіх класів у Єгипті, продається як з візків, так і в спеціальних крамницях кошарі, завжди завершеною однаково: зливою хрумкої смаженої цибулі, яка має лишатися хрумкою навіть похованою під соусом.
- Веганське
- Без лактози
- Містить глютен через Макарони (ріжки)
Інгредієнти
- 200гДовгозернистий рис
- 150гЧервона сочевиця
- 200гМакарони (ріжки)
- 240гНут
- 400гЦибуля
- 400гТоматне пюре (пасата)
- 5зубчиківЗубчики часнику
- 6гМелений кмин
- 30млОцет білий винний
- 1штукаСвіжий червоний перець чилі
- 150млСоняшникова олія
- 12гДрібна морська сіль
Приготування
Наріжте цибулю тонкими скибками й обсмажте у фритюрі порціями до глибокого золотисто-коричневого хрумкого стану, тоді відкиньте на паперовий рушник.
15 хвПорада: Смажте цибулю на слабкому й повільному вогні, а не на швидкому й гарячому — рівномірна золотистість краще, ніж партія, темна по краях і сира в центрі, і вона хрумтітиме ще більше, охолонувши.
У тій самій олії коротко обсмажте часник, тоді додайте томатну пассату, кумин, оцет і дрібно нарізаний чилі та тушкуйте 15 хвилин до кислуватого соусу.
15 хвПорада: Оцет — саме те, що надає соусу кошарі характерну гостроту на тлі крохмалистої основи — спробуйте й додайте більше, якщо він не зрізає чисто.
Зваріть рис, сочевицю й макарони окремо за їхніми власними часами, щоб кожне було приготоване належно, а не постраждало від спільного варіння.
20 хвПорада: Тримати три крохмалисті компоненти окремо до подачі — це вся техніка кошарі: змішані зарано, макарони переваряться, поки рис ще готується.
Викладіть рис, сочевицю й макарони шарами в миски, зверху нут, полийте томатним соусом і завершіть щедрою купою хрумкої смаженої цибулі.
5 хвПорада: Подавайте додатковий соус, оцет і чилі окремо — продавці кошарі завжди дозволяють гостям самим коригувати баланс, і в кожного своя улюблена пропорція.