Основна страваШІ

Смажені Голуби по-Німецьки

Name: Смажені Голуби по-Німецьки
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 4 piece Ціла голубка; 10 g Дрібна морська сіль; 3 g Чорний перець горошком; 6 g Сушений майоран; 15 g Петрушка; 8 piece Скибки бекону; 20 g Пшеничне борошно; 80 g Вершкове масло без солі; 150 g Цибуля; 200 ml Курячий бульйон

Цілі голуби по-нюрнберзькому: приправлені всередині майораном, обгорнуті беконом і смажені на вершковому маслі, доки шкірка не стане хрусткою, а м'ясо — ніжним.

Підготовка: 20 хв
Готування: 40 хв
Складність: Середньо

Про цю страву

Смажені голуби мають глибоке коріння в Нюрнберзі — місті, колись відомому розведенням голубів, де ця страва стала святковою в тамтешніх тавернах. Майоран — це прянощі, що визначають нюрнберзьку кухню, від знаменитих смажених ковбасок до цієї страви. У голуба майже немає власного жиру, тому його загортають у бекон — без цього прийому ніжна грудка висохне на сильному вогні задовго до того, як м'ясо приготується як слід.

Не вегетаріанське через Ціла голубка, Скибки бекону, Курячий бульйон
Містить глютен через Пшеничне борошно
Містить молочне через Вершкове масло без солі

Інгредієнти

4порцій

4штукиЦіла голубка
10гДрібна морська сіль
3гЧорний перець горошком
6гСушений майоран
15гПетрушка
8штукСкибки бекону
20гПшеничне борошно
80гВершкове масло без солі
150гЦибуля
200млКурячий бульйон

Приготування

Приправте голубів зсередини й зовні сіллю та перцем, тоді покладіть у кожну порожнину гілочку петрушки і трохи майорану.
15 хв
Порада: Приправляти зсередини — не зайвий крок: порожнина це найбільша поверхня, звідки м'ясо бере смак, а коли птах уже засмажений, дістатися туди вже неможливо.
Обгорніть кожного голуба двома скибками бекону і злегка присипте грудку борошном.
5 хв
Порада: Борошно пізніше зв'яже сік зі смаження в густіший соус і дасть шкірці рівномірніший колір, ніж гола шкіра змогла б набути сама.
Обсмажте голубів на маслі на середньо-сильному вогні, перевертаючи, доки не стануть золотистими з усіх боків.
10 хв
Порада: Поливайте птахів маслом, перевертаючи їх, — це закладає колір і смак зараз, які саме лише запікання в духовці потім уже не надолужить.
Додайте нарізану цибулю навколо голубів на сковороді й доготуйте в духовці, поливаючи жиром кожні кілька хвилин.
25 хв
Порада: Регулярне поливання для пісного птаха — не розкіш, а єдине джерело вологи для грудки за весь час у духовці.
Вийміть голубів відпочити, тоді деглазуйте сковороду бульйоном і уваріть до соусу.
10 хв
Порада: Відпочинок — не марний час: він дає соку розподілитися по м'ясу, замість того щоб одразу стекти на тарілку під час різання.