Цепеліни

Про цю страву

Цепеліни названі на честь дирижаблів «Граф Цепелін», що літали над Європою у 1920–1930-х роках, — довгасту форму яких вони повторюють. Картопля дісталася Литви в XVIII столітті й стала основою харчування холодного небагатого краю, а в неділю з нею робили ось що: терли сирою для щільності, додавали варену для м’якості й ховали всередині м’ясо. Поєднання сирої та вареної картоплі — вся хитрість.

• Без глютену
• Не вегетаріанське через Свинячий фарш, Скибки бекону
• Містить молочне через Сметана, до подачі

• 1500гКартопля
• 400гСвинячий фарш
• 2середнійЦибуля
• 1ч. л.Сушений майоран
• 1ч. л.Чорний мелений перець
• 2ч. л.Дрібна морська сіль
• 2ст. л.Соняшникова олія
• 3лВода
• 150гСкибки бекону
• 200гСметана, до подачі

Приготування

1. 1

   Очистіть картоплю. Дрібно натріть 1,2 кг, добре віджміть м’якоть у чистій тканині над мискою й залиште рідину.

   20 хв

   Порада: Дайте рідині постояти кілька хвилин. Білий крохмаль осідає на дно, і якщо злити воду, а крохмаль повернути в масу, тісто тримає форму.

2. 2

   Відваріть решту 300 г картоплі в підсоленій воді до м’якості, розімніть у пюре й змішайте з сухою сирою масою, осілим крохмалем і 1 чайною ложкою солі.

   15 хв

   Порада: Варена картопля робить тісто м’яким, а сира дає опір. Змішуйте, поки пюре тепле, — тісто зійдеться без яйця й борошна.

3. 3

   Обсмажте половину дрібно нарізаної цибулі на 1 ст. л. олії 5 хвилин, змішайте зі свининою, майораном, перцем і дрібкою солі. Скачайте 8 невеликих кульок.

   15 хв

   Порада: Приправте м’ясо як слід зараз. Коли воно сховане в тісті, нічого з того, що ви додасте пізніше, до нього не дійде.

4. 4

   Мокрими руками розплющіть шматок тіста на долоні, покладіть кульку з м’яса й закрийте овалом завбільшки з невелике яйце, ретельно защипнувши всі шви.

   10 хв

   Порада: Мокрі руки не дають тісту липнути. Тріщина або тонке місце розійдеться у воді й зіпсує цепелін, тому добре притисніть шви.

5. 5

   Опустіть цепеліни у велику каструлю з підсоленою водою, що ледь кипить, і варіть на малому вогні 25 хвилин, один раз перевернувши, доки не сплинуть і не стануть пружними.

   30 хв

   Порада: Тримайте воду на найслабшому кипінні. Сильне кипіння їх розірве; вони тонуть, а коли готові — спливають.

6. 6

   Обсмажте нарізану кубиками грудинку з рештою цибулі на решті олії до золотистого кольору. Відкиньте цепеліни на друшляк, полийте грудинкою з цибулею й подайте зі сметаною.

   12 хв

   Порада: Витоплений жир із грудинки — це і є соус. Поливайте ним гарячі цепеліни, щоб він увібрався в поверхню.