Основна страваШІ

Тікудзен-ні

Name: Тікудзен-ні
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 500 g Курячі стегна; 150 g Морква; 200 g Корінь лотоса; 30 g Сушені гриби шиітаке; 150 g Пагони бамбука; 60 g Цукровий горошок; 5 g Гранули швидкорозчинного дасі; 60 ml Соєвий соус; 40 ml Мірін (солодке рисове вино); 30 ml Саке (рисове вино); 15 g Цукор; 15 ml Смажена кунжутна олія; 400 ml Вода

Класика новорічного осечі: курка з асорті кореневих овочів і грибів, нарізаних фігурно і тушкованих разом у солодкому соєво-дасі бульйоні до глазурованого блиску.

Підготовка: 20 хв
Готування: 30 хв
Складність: Легко

Про цю страву

Тікудзен-ні отримала назву від Тікудзена, старої провінції на півночі Кюсю, де страва, як кажуть, зародилася, поширившись на всю Японію як частина новорічної традиції осечі ріорі — їжі, приготованої заздалегідь, щоб родини могли відпочити від готування в перші дні року. Кожен овоч традиційно нарізають зі змістом: отвори в корені лотоса символізують чітке бачення майбутнього, а округлі форми інших овочів — сімейну гармонію. Поза Новим роком це просто улюблена домашня тушкована страва, яку в інших регіонах називають нішіме.

Без лактози
Не вегетаріанське через Курячі стегна, Гранули швидкорозчинного дасі
Містить глютен через Соєвий соус

Інгредієнти

4порцій

500гКурячі стегна
150гМорква
200гКорінь лотоса
30гСушені гриби шиітаке
150гПагони бамбука
60гЦукровий горошок
5гГранули швидкорозчинного дасі
60млСоєвий соус
40млМірін (солодке рисове вино)
30млСаке (рисове вино)
15гЦукор
15млСмажена кунжутна олія
400млВода

Приготування

Замочіть сушені шиітаке у воді до м'якості, приблизно 20 хвилин, тоді віджміть і наріжте, зберігши рідину від замочування.
10 хв
Порада: Не викидайте цю воду від замочування — це концентрований грибний дасі, і використання його замість простої води в бульйоні надає тікудзен-ні глибокої насиченої основи.
Розігрійте кунжутну олію і обсмажте курку шматочками, доки не зникне рожевий колір, тоді додайте моркву, корінь лотоса і пагони бамбука та смажте ще 5 хвилин.
8 хв
Порада: Нарізання кореня лотоса й моркви з невеликою зазубриною на кожному краю (традиційний квітковий зріз) — суто декоративне, але навіть груба нарізка дозволяє овочам рівномірно вкритися глазур'ю.
Додайте рідину від замочування грибів, гранули дасі, соєвий соус, мірін, саке й цукор, доведіть до кипіння і готуйте без кришки 15-18 хвилин, доки рідина не упарится до легкої глазурі.
18 хв
Порада: Готування без кришки — навмисне: мета — упарити бульйон на інгредієнтах, а не тримати їх плаваючими в рідині.
Вмішайте бланшований цукровий горошок безпосередньо перед подачею.
2 хв
Порада: Цукровий горошок додають останнім і лише злегка прогрівають — його яскравий зелений колір і хрумкість є єдиним контрастом до глибокого коричневого кольору всього іншого в каструлі.