Шкмерулі

Про цю страву

Шкмерулі отримало назву від села Шкмері в гірському регіоні Рача, і його рецепт славиться короткістю: курка, часник, молоко або вершки, і вогонь. Жодної трави, спеції чи кислоти, щоб пом’якшити гостроту часнику, — страва навмисно демонструє її, додаючи часник у два заходи: перший розчиняється в соусі, а другий, вмішаний наприкінці, лишається гострим і сирим. Зазвичай подають, поки соус ще булькає, у тій самій глиняній мисці, де готувалося.

• Без глютену
• Не вегетаріанське через Курячі стегна
• Містить молочне через Вершкове масло без солі, Молоко незбиране, Вершки жирні

• 900гКурячі стегна
• 8гДрібна морська сіль
• 3гЧорний мелений перець
• 50гВершкове масло без солі
• 10зубчиківЗубчики часнику
• 300млМолоко незбиране
• 100млВершки жирні
• 10гСвіжа кінза

Приготування

1. 1

   Обсушіть шматочки курки паперовим рушником і приправте з усіх боків сіллю та перцем.

   5 хв

   Порада: Суха шкірка підрум’яниться; волога — запариться. Кілька хвилин без покриву на тарілці роблять для кінцевого кольору більше, ніж усе, що ви зробите на сковороді.

2. 2

   Розтопіть масло у широкій сковороді й обсмажте курку, спершу шкіркою донизу, до глибокого золотавого кольору й майже готовності, приблизно 20 хвилин загалом.

   20 хв

   Порада: Не рухайте шматочки, щойно вони на сковороді, — рум’яна скоринка це більшість смаку страви, і їй потрібен час контакту зі сковородою, щоб утворитися.

3. 3

   Додайте дві третини часнику на сковороду і готуйте хвилину до появи аромату, не даючи йому набути кольору.

   3 хв

   Порада: Часник, доданий на гарячу майже порожню сковороду, згорає за секунди й гіркне. Приготуйте й відміряйте інгредієнти соусу до цього кроку, а не після.

4. 4

   Влийте молоко і вершки, зішкрябуючи все, що пригоріло до сковороди, і тримайте на вогні, поки соус трохи загусне і вкриє курку.

   10 хв

   Порада: Підрум’янені шматочки на дні сковороди — це приправа, а не бруд: зішкрябати їх у соус — саме те, що надає йому смаку курки, яка в ньому готувалася.

5. 5

   Зніміть сковороду з вогню, вмішайте решту сирого часнику, посипте кінзою і подавайте одразу.

   2 хв

   Порада: Це друге додавання і є всім сенсом шкмерулі: приготований часник м’який, а сирий часник, вмішаний поза вогнем, лишається гострим, і страва побудована саме на цьому контрасті.