Name: Пиріжки з капустою
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Пшеничне борошно; 250 ml Молоко незбиране; 7 g Сухі дріжджі; 1 tbsp Цукор; 2 tsp Дрібна морська сіль; 4 large Яйця; 5 tbsp Соняшникова олія; 600 g Білокачанна капуста; 1 medium Цибуля; 20 g Вершкове масло без солі; 0.5 tsp Чорний мелений перець; 4 sprigs Свіжий кріп

Про цю страву

Капуста — основа української та російської домашньої випічки, адже вона зберігається всю зиму й стає солодкою, якщо її повільно тушкувати. Пиріжки з капустою й яйцем були щоденною начинкою і сільських печей, і привокзальних кіосків: досить дешеві для будь-якого столу й досить улюблені для свят. Те, що відрізняє смачні пиріжки від розкислих, — капусту тушкують майже досуха, перш ніж вона торкнеться тіста.

Вегетаріанське
Не веганське через Молоко незбиране, Яйця, Вершкове масло без солі
Містить глютен через Пшеничне борошно
Містить молочне через Молоко незбиране, Вершкове масло без солі

Інгредієнти

6порцій

500гПшеничне борошно
250млМолоко незбиране
7гСухі дріжджі
1ст. л.Цукор
2ч. л.Дрібна морська сіль
4великийЯйця
5ст. л.Соняшникова олія
600гБілокачанна капуста
1середнійЦибуля
20гВершкове масло без солі
½ч. л.Чорний мелений перець
4гілочкиСвіжий кріп

Приготування

Підігрійте молоко до теплого, додайте дріжджі й цукор, змішайте з борошном, сіллю, 1 яйцем і 3 ложками олії. Вимішуйте 10 хвилин до гладкого м’якого тіста.
10 хв
Порада: Тісто має бути м’яким і ледь не липким. Туге тісто дає сухі, хлібні пиріжки.
Накрийте й залиште в теплі приблизно на 60 хвилин, доки не збільшиться вдвічі.
60 хв
Порада: Використайте цей час для начинки, бо обидва процеси тривають приблизно однаково.
Зваріть круто 2 яйця, охолодіть і посічіть. Дрібно нашаткуйте капусту й тушкуйте її з посіченою цибулею на решті олії та вершковому маслі 20 хвилин, доки не стане м’якою й майже сухою. Посоліть, поперчіть, охолодіть, потім вмішайте яйця й посічений кріп.
25 хв
Порада: Випарте всю рідину, інакше начинка просочить тісто й розірве шви. Повністю охолодіть її перед начиненням.
Поділіть тісто на 18 шматків, кожен розплющте в коло, викладіть начинку, защипніть краї й покладіть швом донизу на застелене деко. Накрийте на 20 хвилин, потім змастіть рештою збитого яйця.
20 хв
Порада: Не перекладайте начинки: капуста трохи розбухає під час випікання. Шов донизу тримає начинку всередині.
Випікайте при 190°C 22–25 хвилин, доки не стануть насичено золотистими, і після випікання накрийте рушником на 10 хвилин.
25 хв
Порада: Рушник утримує трохи пари, і скоринка лишається м’якою та ніжною.