Мусака

Про цю страву

Болгарська мусака не має з грецькою нічого спільного, крім назви: тут немає ні баклажанів, ні бешамелю, а є картопля й заливка з йогурту з яйцями, яку додають лише наприкінці. Це страва буденного обіду — з того, що є вдома, і їдять її теплою, а не гарячою.

• Без глютену
• Не вегетаріанське через Свинячий фарш
• Містить молочне через Йогурт натуральний жирний

• 1200гКартопля
• 500гСвинячий фарш
• 200гЦибуля
• 2ст. л.Томатна паста
• 1ст. л.Солодка копчена паприка
• 4ст. л.Соняшникова олія
• 2листкиЛаврове листя
• 400гЙогурт натуральний жирний
• 3штукиЯйця
• 300млВода
• 2ч. л.Дрібна морська сіль
• 1ч. л.Чорний мелений перець

Приготування

1. 1

   Цибулю дрібно наріжте й пасеруйте в олії на середньому вогні 5 хвилин. Додайте фарш, розбийте дерев’яною ложкою і смажте 7 хвилин, доки не випарується волога й м’ясо не зарум’яниться.

   12 хв

   Порада: Спершу має піти рідина, і лише тоді очікуйте кольору. Поки фарш стоїть у власному соку, він вариться, а не смажиться.

2. 2

   Зніміть з вогню й вмішайте томатну пасту, паприку, лавровий лист, сіль і перець.

   8 хв

   Порада: Паприка згорає за секунди й гірчить. Тому її додають у зняту з вогню каструлю, а не в найгарячіший момент.

3. 3

   Картоплю обчистіть і наріжте кубиками близько 2 см. Змішайте з м’ясом у формі для запікання, влийте воду й розрівняйте.

   10 хв

   Порада: Саме кубиками, не скибками: тоді в кожній ложці є і картопля, і м’ясо, а картопля готується рівномірно.

4. 4

   Запікайте при 200 °C близько 40 хвилин, доки картопля не стане м’якою, а поверхня не візьме колір. Вийміть і зменшіть духовку до 180 °C.

   40 хв

   Порада: Якщо вода піде раніше, ніж картопля розм’якне, долийте ще півсклянки. Суха мусака — частіша помилка, ніж рідка.

5. 5

   Збийте йогурт з яйцями й дрібкою солі, рівномірно залийте страву й поверніть у духовку на 15–20 хвилин, доки заливка не схопиться й не зарум’яниться по краях. Дайте постояти 15 хвилин перед нарізанням.

   20 хв

   Порада: Заливку додають наприкінці й ніколи на початку — додана рано, вона згортається й розшаровується на воду та грудки.