Основна страваШІ

Голубці

Name: Голубці
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1500 g Білокачанна капуста; 300 g Яловичий фарш крупного помелу; 300 g Свинячий фарш; 180 g Круглозернистий рис; 250 g Цибуля; 200 g Морква; 3 cloves Зубчики часнику; 500 ml Томатне пюре (пасата); 200 g Сметана, до подачі; 50 ml Соняшникова олія; 500 ml Вода; 2 leaves Лаврове листя; 14 g Дрібна морська сіль; 3 g Чорний мелений перець; 20 g Свіжий кріп

Капустяне листя, розм’якшене в окропі, загорнуте навколо свинини, яловичини та рису і повільно запечене під томатом і сметаною, доки листок не стане шовковим.

Підготовка: 45 хв
Готування: 90 хв
Складність: Середньо

Про цю страву

Назва походить від слова «голуб» — кажуть, саме на них схожа повна деко, — і кожна родина певна, що правильна саме її версія: менші, більші, з гречкою, з грибами, з квашеним листям узимку. Про що ніхто не сперечається — це час. Голубці — страва на півтори години, бо капустяний листок мусить пройти крізь жорсткість у щось шовкове, а посередині цього шляху скорочень немає.

Без глютену
Не вегетаріанське через Яловичий фарш крупного помелу, Свинячий фарш
Містить молочне через Сметана, до подачі

Інгредієнти

4порцій

1500гБілокачанна капуста
300гЯловичий фарш крупного помелу
300гСвинячий фарш
180гКруглозернистий рис
250гЦибуля
200гМорква
3зубчикиЗубчики часнику
500млТоматне пюре (пасата)
200гСметана, до подачі
50млСоняшникова олія
500млВода
2листкиЛаврове листя
14гДрібна морська сіль
3гЧорний мелений перець
20гСвіжий кріп

Приготування

Виріжте качан, опустіть цілу головку в окріп із сіллю і знімайте листки, щойно вони м’якшають, — усього близько 15 хвилин.
15 хв
Порада: Працюйте з цілою головкою, а не розбирайте листя наперед. Сире листя рветься по прожилці, розм’якле сходить цілим — саме в цьому різниця між загортанням і латанням.
Відваріть рис лише 12 хвилин, відкиньте й остудіть.
12 хв
Порада: Знову напівготовим. Півтори години під кришкою його доведуть, а рис, який починав уже звареним, закінчить день пастою.
Обсмажте посічену цибулю і терту моркву на олії 8 хвилин і дайте охолонути, лишивши третину для соусу.
8 хв
Порада: Лишена третина варта зайвої миски: солодка смажена цибуля в соусі — це те, що не дає томату здаватися пласким поруч із насиченою начинкою.
Змішайте фарші з рисом, двома третинами овочів, часником, сіллю та перцем, тоді зріжте товсту жилку кожного листка і загорніть ложку начинки, підбираючи боки.
15 хв
Порада: Зрізана жилка — той крок, який пропускають, а потім дивуються, чому голубці не тримають форму. Не набивайте забагато: рису ще належить набухнути.
Складіть голубці швом донизу в глибоку форму, залийте пасатою з водою і відкладеними овочами, додайте лавровий лист, накрийте і готуйте 90 хвилин; завершіть сметаною і кропом.
90 хв
Порада: Складайте щільно один до одного. Голубець із порожнечею навколо розкручується; щільно набите деко тримає себе всі півтори години.