Класична фідеуа

Про цю страву

Це ближче до того, якою страва була до того, як стала пунктом ресторанного меню: та риба, яку човен привіз того дня, приготована просто у широкій сковороді так само, як уже готували паелью на валенсійському узбережжі, з пастою замість рису, бо, за легендою, один кухар втомився готувати рис для капітана, який ніколи не втомлювався його їсти. Жодного айолі, жодних додаткових морепродуктів напоказ; випробуванням класичної фідеуа завжди була сама вермішель — чи вийде вона сторч з добре хрусткою основою, а не те, скільки всього накладено зверху.

• Без лактози
• Не вегетаріанське через Очищені креветки, Філе білої риби, Рибний бульйон
• Містить глютен через Фідеос (короткі вермішелі)

• 3зубчикиЗубчики часнику
• 150гСтиглі помідори
• 50млОливкова олія екстра вірджин
• 300гОчищені креветки
• 250гФіле білої риби
• 4гСолодка копчена паприка
• 1гНитки шафрану
• 400гФідеос (короткі вермішелі)
• 900млРибний бульйон
• 8гДрібна морська сіль
• 10млЛимонний сік

Приготування

1. 1

   Обсмажте нарізаний часник в оливковій олії на широкій неглибокій сковороді, тоді додайте тертий помідор і готуйте, поки не увариться до густої пасти.

   8 хв

   Порада: Це софріто — вся смакова основа настільки простої страви, — не знімайте його з вогню зарано, інакше фідеуа вийде прісною, хоч би яким гарним був бульйон.

2. 2

   Швидко обсмажте креветки й білу рибу на тій самій сковороді, тоді відкладіть.

   4 хв

   Порада: Просто обсмажте зовні, не готуйте до кінця — вони довариться пізніше, коли повернуться в бульйон, а повне приготування зараз означає лише, що вони переваряться до готовності страви.

3. 3

   Вмішайте паприку й шафран у софріто, тоді додайте фідеос і підсмажте хвилину-дві.

   3 хв

   Порада: Підсмажуйте вермішель, поки вона не набуде трохи кольору від самого софріто, а не просто від перебування в олії, — цей колір і є смак, і це остання нагода створити його перед тим, як влити рідину.

4. 4

   Влийте гарячий рибний бульйон, приправте сіллю, поверніть креветки й рибу в сковороду і варіть без перемішування, поки рідина не ввібрається, а вермішель не стане сторч.

   15 хв

   Порада: Утримайтесь від перемішування хоч раз — кожен рецепт фідеуа й паельї повторює це правило з тієї самої причини: це єдиний спосіб дати нижньому шару вермішелі спокій, достатній, щоб справді підрум'янитися.

5. 5

   Дайте коротко відпочити поза вогнем, тоді подавайте з крапкою лимонного соку.

   5 хв

   Порада: Крапля лимона за столом — єдина прикраса, яка потрібна цій версії, — вона освіжає насиченість бульйону, не перекриваючи простий, прямий смак, навколо якого справді побудована страва.