Королівський кускус
Щедра тарілка пропареного кускусу, увінчана пряною тушкованою ягнятиною з куркою, кореневими овочами, нутом і ковбасками мергез, поданого з харісою окремо для тих, хто хоче більше гостроти.
Про цю страву
Сам кускус має амазигське (берберське) походження — основа північноафриканської кухні понад тисячу років, традиційно пропарюваний етапами над тушкованою стравою в двоярусному горщику, званому кускусьєр, щоб зерно вбирало ароматизацію під час готування. «Королівські» версії, навантажені кількома видами м'яса — ягнятиною, куркою й мергезом разом, — новіше, щедріше доповнення в ресторанному стилі, розраховане нагодувати цілий стіл, а не відображати якийсь один традиційний домашній рецепт, хоча базова техніка лишається тією ж.
- Не вегетаріанське через Бараняча лопатка, кубиками, Курячі стегна, Ковбаски мергез, Курячий бульйон
- Містить глютен через Кускус
- Містить молочне через Вершкове масло без солі
Інгредієнти
- 500гБараняча лопатка, кубиками
- 400гКурячі стегна
- 300гКовбаски мергез
- 400гКускус
- 1лКурячий бульйон
- 200гЦибуля
- 200гМорква
- 200гРіпа
- 200гКабачок
- 240гНут
- 30гТоматна паста
- 40гРодзинки
- 10гСвіжий імбир
- 5гМелена куркума
- 3гМелена кориця
- 4гМелене насіння коріандру
- 50гВершкове масло без солі
- 30гПаста харіса
- 12гДрібна морська сіль
Приготування
Розтопіть масло і обсмажте цибулю, ягнятину й курку до рум'яності, тоді вмішайте імбир, куркуму, корицю й мелене насіння коріандру та готуйте 2 хвилини до появи аромату.
15 хвПорада: Розкрийте спеції в жирі коротко, а не додавайте їх одразу в рідину — це пробуджує їхній смак набагато сильніше, ніж просте тушкування в бульйоні.
Додайте бульйон, моркву, ріпу, нут, томатну пасту й родзинки, доведіть до кипіння і тушкуйте 40 хвилин, доки м'ясо й овочі не стануть м'якими.
40 хвПорада: Родзинки тут не прикраса — тушкуючись, вони розчиняються в бульйоні й надають страві характерну легку солодкість на тлі спецій.
Додайте мергез і кабачок і тушкуйте ще 10 хвилин, доки ковбаса не приготується всередині.
10 хвПорада: Кабачок вариться швидко й перетворюється на кашу, якщо покласти його зарано, — додавання пізніше зберігає його форму на тарілці.
Пропарте або зволожте кускус за інструкцією на упаковці, розпушивши маслом, і викладіть гіркою на велике блюдо. Викладіть зверху страву й подавайте харісу окремо.
10 хвПорада: Розпушуйте кускус виделкою, ніколи ложкою, вмішуючи масло зернину за зерниною — саме це тримає королівський кускус легким, а не щільною злипшою масою.