Основно

59 рецепти в тази категория

mainИИКок о венСтоплящо задушено от пилешки бутчета, бавно готвени в бургундско вино с бекон, дребен лук и гъби. Плътно, наситено и изключително опрощаващо — идеалното бистро ястие за домашна кухня.105 min30+754 servingsmainИИПаеля ВаленсианаАвтентичната валенсианска паеля с пиле, заек, зелен фасул и ориз бомба с аромат на шафран. Готви се в един тиган на силен огън, докато оризът на дъното образува златист, пукащ сокарат — най-желаната хапка в Испания.
  • Без глутен
  • Без лактоза
60 min20+404 servingsmainИИКачо е ПепеНай-простата паста на света и една от най-трудните за изпипване. Три съставки — спагети, Пекорино Романо и черен пипер — се превръщат чрез внимателна техника в ястие, което е пиперливо, кремообразно и дълбоко засищащо.
  • Вегетарианско
20 min5+152 servingsmainИИТортиля ЕспаньолаНай-емблематичното всекидневно ястие на Испания: дебел златист омлет от бавно конфитирани картофи и сладък лук, стегнат на кротък огън. Много добър топъл, още по-добър на стайна температура и все така отличен на следващия ден. Тайната е търпение с картофите.
  • Вегетарианско
  • Без глутен
  • Без лактоза
45 min15+304 servingsmainИИБьоф бургиньонТелешки врат, задушаван три часа в плътно червено вино с бекон, моркови и подправки, завършен с лук арпаджик и гъби, запържени отделно. Нищо в него не е трудно; просто е дълго.215 min35+1806 servingsmainИИУкраински боршНаситена супа от цвекло върху телешки бульон със зеле и картофи. Цветът се запазва, защото оцетът влиза при цвеклото, а не в тенджерата накрая. Сервира се горещ със заквасена сметана, копър и счукан чесън.
  • Без глутен
180 min30+1506 servingsmainИИИберийски свински бузки в червено виноИберийски свински бузки, бавно задушени в червено вино със зеленчуци и дафинов лист, докато станат достатъчно крехки да се режат с лъжица. Андалуско неделно ястие, което на следващия ден е още по-хубаво.
  • Без лактоза
175 min25+1504 servingsmainИИПълнени чушкиСладки чушки, пълнени със свинско, телешко и полусварен ориз, задушени изправени в доматен сос със заквасена сметана, докато се отпуснат.
  • Без глутен
85 min30+554 servingsmainИИФиш енд чипсДебели пържени картофи, минали два пъти през мазнината, и бяла риба в студено бирено тесто, пържена веднъж и бързо, с малцов оцет върху всичко.
  • Без лактоза
60 min25+354 servingsmainИИГолубци, зелеви сармиЗелеви листа, омекнати във вряща вода, увити около свинско, телешко и ориз и бавно печени под домат и заквасена сметана, докато листът стане копринен.
  • Без глутен
135 min45+904 servingsmainИИТелешки гулашТелешки врат, задушен бавно с много лук и сладък пипер, сгъстен накрая до сос, който покрива лъжицата. Деветдесет минути нищоправене — а по-голямата част от вкуса се прави в първите петнадесет.
  • Без лактоза
135 min25+1106 servingsmainИИЛазаня по болонскиБолонският оригинал: рагу, което къкри два часа и половина, докато месото стане копринено, наредено на тънки пластове с бешамел и пармиджано между кори яйчено тесто. Единствената трудна съставка е времето.220 min40+1806 servingsmainИИМусакаКартофи на кубчета, запечени с кайма, лук и червен пипер, и залети накрая с кисело мляко и яйца, което се хваща на златиста коричка. Едно от най-простите неща за готвене и много трудно да се сбърка.
  • Без глутен
90 min30+606 servingsmainИИЗеленчуково рагуКартоф, патладжан, тиквичка и чушка, задушени в собствения си сок с домат. Изцяло растително, без да се старае да бъде, и по-вкусно на другия ден.
  • Веган
  • Без глутен
  • Без лактоза
55 min20+354 servingsmainИИУзбекски плов с агнешкоАгнешко, много моркови и ориз, сварени в един съд, докато всяко зърно стане отделно и златисто. Техниката, която има значение, е зирвакът — основата, над която оризът се пари, без да се смесва с нея.
  • Без глутен
  • Без лактоза
105 min30+756 servingsmainИИСтек о поаврСтекове в кора от пипер, запечени и дегласирани с коняк в сметанов сос. Четвърт час общо, което го прави най-бързото ястие в книгата — и едно от най-взискателните към времето.
  • Без глутен
25 min10+152 servingsmainИИТаджин с пиле, консервиран лимон и маслиниПилешки бутчета, мариновани в джинджифил и шафран, бавно задушени с лук до гъст златист сос и завършени с консервиран лимон и маслини. Без таджин — в тежка тенджера.
  • Без глутен
  • Без лактоза
85 min25+604 servingsmainИИЗадушен заек с чесънЗаек, разфасован, овалян в брашно и запечен, после бавно задушен с дузина скилидки чесън, бяло вино и бульон, завършен със заквасена сметана.95 min20+754 servingsmainИИЗелен боршСупа от киселец с картоф, яйце и лъжица заквасена сметана — кисела, зелена и бърза. Супата, с която един украински дом обявява, че е дошла пролетта.
  • Без глутен
55 min20+356 servingsmainИИКабабиПечени на скара шишчета от ръчно смесен кайма от агнешко и телешко с лук и подправки, поднесени с бързо мариновани в оцет лук и нарови зърна.
  • Без глутен
  • Без лактоза
45 min30+154 servingsmainИИШкмерулиЗапържени на тиган пилешки късове, довършени в наситен сос от чесън и мляко — специалитет от Рача, изграден почти изцяло върху това колко суров чесън може да поеме един сос.
  • Без глутен
50 min15+354 servingsmainИИХинкалиГрузински планински кнедли, усукани отгоре на плитка-възел и пълнени със сочна подправена смес от телешко и свинско, които се ядат с ръце и никога с вилица.
  • Без лактоза
75 min60+154 servingsmainИИАджарско хачапуриГрузински хляб във формата на лодка от черноморското крайбрежие, изпечен с разтопена сирена плънка и завършен на масата със сурово яйце и бучка масло, разбъркани направо в средата.
  • Вегетарианско
120 min100+204 servingsmainИИБаношКремообразна хуцулска царевична каша от украинските Карпати, сварена в заквасена сметана вместо във вода или мляко и завършена с пръжки и натрошено сирене брындза.
  • Без глутен
35 min10+254 servingsmainИИБигосПолско ловджийско ястие от кисело и свежо зеле, къкрещо часове наред с три вида месо, гъби и сушени сини сливи — ястие, за което всички са единодушни, че на следващия ден е по-вкусно.
  • Без глутен
  • Без лактоза
190 min30+1606 servingsmainИИДраникиКюфтенца от настъргани картофи, изпържени в тиган до дълбоко златисти и хрупкави краища, поднесени горещи с лъжица заквасена сметана — всекидневна храна, направена почти изцяло от картофи.
  • Вегетарианско
40 min20+204 servingsmainИИПаста БолонезеБавно къкрещо рагу от говеждо и свинско върху основа от софрито, омекотено с мляко и създадено да се готви много по-дълго от пастата, с която се сервира.130 min20+1104 servingsmainИИПаста КарбонараРимски спагети в сос от яйце, сушен свински бут и пармезан, сгъстен единствено от топлината на пастата — никога никакви сметана наблизо.30 min10+204 servingsmainИИТортелини в бульонМалки, ръчно сгънати пастени пакетчета от свинско, шунка и пармезан, сварени и поднесени в бистър пилешки бульон — ястието, за което Болоня и Модена спорят от векове, без нито една да отстъпи.95 min75+204 servingsmainИИКласическа фидеуаОригиналната рибарска версия на фидеуата: скариди и бяла риба, къси фиде и рибен бульон, сготвени до хрупкавата коричка отдолу, която определя ястието, без нищо излишно да отвлича вниманието.
  • Без лактоза
45 min20+254 servingsmainИИФидеуа маринера с айолиКъси фиде, сварени в наситен рибен бульон с скариди, миди и калмари, докато застанат изправени и се запекат отдолу, поднесени с лъжица чеснов айоли отстрани.
  • Без лактоза
55 min25+304 servingsmainИИФо БоВиетнамска супа с телешко и оризова юфка: бистър, подправен телешки бульон, изливан вряло върху оризова юфка и съвсем тънки резенчета сурово телешко, довършена на масата със соеви кълнове, билки и лайм.
  • Без глутен
  • Без лактоза
125 min20+1054 servingsmainИИАсадоГовежди къси ребра и чорисо, изпечени бавно на слаб огън над дървени въглени, докато станат дълбоко зачервени отвън и крехки отвътре, поднесени просто с чеснов, остър от оцет чимичури.
  • Без глутен
  • Без лактоза
105 min15+904 servingsmainИИАвстралийска месна пастетаИндивидуални ръчни пастети от наситена, гъста като сос кайма от говеждо, изпечени в бутер тесто, докато капакът се надуе и зачерви — ръчният класик на австралийски футболни мачове и обедни бюфети.65 min20+454 servingsmainИИБуябесПровансалска рибарска яхния от смесена бяла риба, скариди и миди в бульон с шафран и резене, поднесена с препечен хляб, натрит с чесън, и пикантен сос руй.
  • Без лактоза
70 min30+404 servingsmainИИЧебу ДженНационалното ястие на Сенегал: цяла риба, пълнена с чеснова билкова паста, задушена в кисел доматен бульон със зеле, моркови и маниока, а същият бульон после се използва за варене на ориз, докато не се оцвети дълбоко оранжево-червено.
  • Без глутен
  • Без лактоза
80 min25+554 servingsmainИИПилешко бирияниМариновано пиле и полусварен ориз басмати, наредени на пластове и довършени под плътен капак, така че оризът да се задуши в собствените подправени сокове на месото и шафрановото мляко, докато остане разсипчав, зърно по зърно.
  • Без глутен
90 min40+504 servingsmainИИЧикудзенниКласика от новогодишното осечи: пиле и асортимент от кореноплодни зеленчуци и гъби, нарязани на форми и задушени заедно в сладък соево-даши бульон до заглазиране.
  • Без лактоза
50 min20+304 servingsmainИИКралски кускусЩедро блюдо от задушен на пара кускус, увенчано с подправена яхния от агнешко и пилешко, кореноплодни зеленчуци, нахут и наденица мергез, поднесено с хариса отделно за тези, които искат повече лютивина.105 min30+754 servingsmainИИДоро УотЕмблематичното ястие на Етиопия: пиле, бавно задушено в интензивно червен лучен сос, подправен с бербере, докато стане дълбок и лъскав, завършено с цели твърдо сварени яйца, оставени да попият соса.
  • Без глутен
80 min20+604 servingsmainИИФейжоадаДълго къкрена яхния от черен боб, натоварена с пушена наденица, ребра и бекон, поднесена с ориз, задушено зеле коллард и резени портокал, за да пресекат наситеността.
  • Без глутен
  • Без лактоза
120 min20+1004 servingsmainИИХангіЦялостно хранене от свинско, пиле, кумара, тиква, картофи и зеле, увити и бавно сготвени заедно, докато месото се разпадне, а зеленчуците поемат димните му, землисти сокове — адаптирано тук за домашна фурна от традиционния метод на земната пещ.
  • Без глутен
  • Без лактоза
130 min20+1104 servingsmainИИДжолоф оризДългозърнест ориз, сготвен в димен, дълбоко червен сос от чушка и домат с пиле, докато всяко зърно се оцвети докрай, а основата се остави да образува ценена коричка на дъното на тенджерата.
  • Без глутен
  • Без лактоза
75 min20+554 servingsmainИИКошариОбичаната улична храна на Египет, наредена на пластове, а не разбъркана: ориз, кафява леща и макарони, покрити с нахут, чеснов кисел доматен сос и купчина хрупкав пържен лук.
  • Веган
  • Без лактоза
65 min20+454 servingsmainИИМоле ПобляноПиле, задушено в дълбок тъмен сос от сушени чушки, препечени ядки, домат, подправки и капка тъмен шоколад — вкусен и само леко сладък, изграден от над двайсет съставки, от които нито една не доминира.
  • Без лактоза
90 min30+604 servingsmainИИПекинска патицаЦяла патица, подсушена, глазирана със смес от мед и оцет и печена, докато кожата стане дълбоко махагонова и трошливо хрупкава, нарязана и завита в тънки палачинки с хойсин, краставица и пресен лук.
  • Без лактоза
105 min30+754 servingsmainИИПица НаполетанаОригиналната пица: тънка основа от квасено тесто с мехурчета, покрита само с намачкани домати, моцарела фиор ди лате и босилек, изпечена до на петна обгорена коричка.
  • Вегетарианско
65 min30+354 servingsmainИИСупа ЖумуЗасищаща супа от телешко и тиква, сгъстена, докато тиквата почти се разтвори в бульона, натоварена с кореноплодни зеленчуци и дребна паста — ястието на независимостта на Хаити, ядено всяка Нова година.
  • Без лактоза
95 min25+704 servingsmainИИПечени Гълъби по НемскиЦели гълъби по нюрнбергски — подправени отвътре с риган, увити в бекон и изпечени в масло, докато кожата стане хрупкава, а месото — крехко.60 min20+404 servingsmainИИЕскуделя и Карн д'ОляКласическото каталунско коледно яхние: бульон, ароматизиран от три вида месо, поднасян първо с паста галетс и кюфте, а после отново — като отделно ястие от месо и зеленчуци.
  • Без лактоза
210 min30+1806 servingsmainИИЦепелиниНационалното ястие на Литва: овални кнедли от сурови и варени картофи, пълнени с подправено свинско, сварени на тих огън и поднесени с хрупкав бекон, лук и заквасена сметана.
  • Без глутен
100 min60+404 servingsmainИИЗапеканка с пилешко и кашкавалПилешки гърди, изпечени под одеяло от запържени гъби и лук, заливка от заквасена сметана и разтопено сирене: вечеря в един съд за цялата маса.
  • Без глутен
70 min25+456 servingsmainИИШашлик от пилешкоОбезкостени пилешки бутчета, мариновани с кисело мляко, чесън, червен пипер и лимон, изпечени на шишове до препечени краища и сочна вътрешност.
  • Без глутен
45 min25+204 servingsmainИИШашлик от агнешкоКрехки кубчета агнешка плешка, мариновани с лук, кимион и лимон, изпечени на шишове над жарава и поднесени със суров червен лук и магданоз.
  • Без глутен
  • Без лактоза
50 min30+204 servingsmainИИШашлик от свинскоСочни кубчета свинско плешка, мариновани с лук, сол и пипер, изпечени на шишове над жарава и поднесени със суров червен лук.
  • Без глутен
  • Без лактоза
50 min30+204 servingsmainИИПирожки със зелеМеки печени питки с мая, пълнени с сладко задушено зеле и нарязано варено яйце, запечени до златисто: скромен любимец от украинските пекарни.
  • Вегетарианско
75 min50+256 servingsmainИИПирожки с картофиМеки печени питки с мая, пълнени с картофено пюре с масло и препържен лук и намазани с яйце до блясък: украинската класика от пекарните, приготвена вкъщи.
  • Вегетарианско
70 min45+256 servingsmainИИДомашен колбас „Докторски“Мек, нежен, ситнозърнест варен колбас от свинско и телешко с мляко, яйце и щипка индийско орехче, бавно сварен и нарязан за сандвичи.
  • Без глутен
105 min60+4510 servingsmainИИДомашен колбас „Краковска“Груб, чесънов, пиперлив колбас от свинско и телешко по краковски, изпечен във фурната до тъмнокехлибарена кожа и нарязан дебело за трапезата.
  • Без глутен
  • Без лактоза
150 min50+10010 servings