Name: Таджин с пиле, консервиран лимон и маслини
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1000 g Пилешки бутчета (горна част); 300 g Лук; 4 cloves Скилидки чесън; 20 g Пресен джинджифил; 1 tsp Смляна куркума; 1 tsp Смлян кимион; 1 tsp Смляна канела; 1 tsp Жълти нишки шафран; 1 piece Консервиран лимон; 120 g Зелени маслини без костилки; 20 g Пресен кориандър; 400 ml Пилешки бульон; 3 tbsp Екстра върджин зехтин; 2 tbsp Лимонов сок; 2 tsp Фина морска сол

За това ястие

Таджинът носи името на конусовидния глинен съд, в който се готви: капакът връща кондензираната пара обратно в ястието, така че почти нищо не се изпарява — находчив отговор на готвенето в суха страна. Пиле с консервиран лимон и зелени маслини е вариантът, който най-често се прави по мароканските домове, а лимонът не е украса, а смисълът: месеци в сол превръщат горчивината му в аромат.

Без глутен
Без лактоза
Не е вегетарианско заради Пилешки бутчета (горна част), Пилешки бульон

Съставки

4порции

1000гПилешки бутчета (горна част)
300гЛук
4скилидкиСкилидки чесън
20гПресен джинджифил
1ч.л.Смляна куркума
1ч.л.Смлян кимион
1ч.л.Смляна канела
1ч.л.Жълти нишки шафран
1бройКонсервиран лимон
120гЗелени маслини без костилки
20гПресен кориандър
400млПилешки бульон
3с.л.Екстра върджин зехтин
2с.л.Лимонов сок
2ч.л.Фина морска сол

Приготвяне

Смеси настъргания джинджифил, куркумата, кимиона, натрошения шафран и солта с малко олио до паста. Намажи бутчетата и остави поне 15 минути, а най-добре за през нощта в хладилник.
15 мин
Съвет: Шафранът иска влага и време, за да даде цвят. Поръсен сух, си остава скъпи оранжеви нишки, залепнали за кожата.
Задуши нарязания лук с чесъна в зехтина на слаб огън 10 минути, докато станат сладки и прозрачни, без да хващат цвят.
10 мин
Съвет: Мароканските задушени ястия искат сладък лук, не карамелизиран. Цвят тук би изместил ястието към европейска яхния.
Избутай лука настрани, увеличи огъня и подреди пилето с кожата надолу. Запържи 5 минути, обърни и поръси с канелата.
8 мин
Съвет: Маринатата ще се стреми да залепне — в последната минута движи парчетата, а лукът отдолу служи за буфер срещу най-горещото място.
Добави бульона и консервирания лимон, нарязан на четвъртинки и с изчистена вътрешност. Покрий и задушавай много кротко 45 минути, докато месото се отделя от костта.
45 мин
Съвет: Влиза само кората; вътрешността е изключително солена и би надделяла. Течността трябва да трепти, не да ври, иначе месото се стяга.
Разбъркай маслините и половината кориандър и вари без капак 10 минути, за да се сгъсти сосът. Завърши с лимонов сок и останалия кориандър и поднеси с хляб или обикновен кускус.
10 мин
Съвет: Ако маслините са в силна саламура, изплакни ги. Последната глътка лимон е това, което връща фокуса на дълго задушаваното ястие.