Паста Карбонара
Римски спагети в сос от яйце, сушен свински бут и пармезан, сгъстен единствено от топлината на пастата — никога никакви сметана наблизо.
За това ястие
Карбонарата почти няма нищо общо със сметаната, чесъна и гъбите, в които често я давят извън Италия — истинското ястие се състои само от четири неща: паста, сушен свински бут, яйце и сирене, а сосът е просто яйце, емулгирано от остатъчната топлина и нишестената вода от пастата. Името ѝ най-вероятно идва от carbonari, италианските въглищари, макар никой да не може да докаже, че ястието наистина е тяхно; сигурно е обаче, че добавянето на сметана не е вариант, а различно, по-лесно ястие, носещо името карбонара — измислено, защото емулгирането на яйцето, без то да се превърне в бъркани яйца, е единствената стъпка в тази рецепта, която наистина изисква малко самоувереност.
- Не е вегетарианско заради Панчета
- Съдържа глутен заради Спагети
- Съдържа млечни продукти заради Пармиджано Реджано, настъргано
Съставки
- 400гСпагети
- 10гФина морска сол
- 150гПанчета
- 4голямЯйца
- 100гПармиджано Реджано, настъргано
- 4гСмлян черен пипер
Приготвяне
Сварете спагетите в добре подсолена вряща вода до състояние ал денте.
10 минСъвет: Посолете водата като морето, не леко — пастата се подправя отвътре само на този етап, а карбонарата няма никакъв сос, който да къкри после и да поправи блудкава паста.
Докато пастата се вари, запържете панчетата в собствената ѝ мазнина до хрупкавост.
8 минСъвет: Без допълнително олио в тигана — панчетата пуска достатъчно собствена мазнина, и именно тя, а не масло или зехтин, е основата на соса.
Разбийте яйцата с настъргания пармезан и щедро количество черен пипер.
3 минСъвет: Използвайте цели яйца плюс няколко допълнителни жълтъка, ако искате по-плътно, но оставете поне малко белтък — само жълтъци дават по-тежък сос, отколкото изисква класическата рецепта.
Извън котлона разбъркайте отцедената паста с панчетата и мазнината ѝ, после с яйчената смес, като добавяте на пръски запазена вода от пастата, докато стане лъскаво.
2 минСъвет: Това трябва да стане с тигана далеч от директния огън — остатъчната топлина на пастата е точно достатъчна, за да превърне яйцето в сос, а повече топлина го превръща в спагети с бъркани яйца.