ОсновноИИ

Пълнени чушки

Name: Пълнени чушки
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 8 piece Червена чушка; 300 g Едро смляна телешка кайма; 300 g Свинска кайма; 150 g Кръглозърнест ориз; 200 g Лук; 150 g Морков; 3 cloves Скилидки чесън; 500 ml Доматено пюре пасата; 150 g Заквасена сметана за сервиране; 40 ml Слънчогледово олио; 400 ml Вода; 2 leaves Дафинови листа; 12 g Фина морска сол; 3 g Смлян черен пипер; 15 g Магданоз; 15 g Пресен копър

Сладки чушки, пълнени със свинско, телешко и полусварен ориз, задушени изправени в доматен сос със заквасена сметана, докато се отпуснат.

Подготовка: 30 мин
Готвене: 55 мин
Трудност: Лесно

За това ястие

Пълнените зеленчуци тръгват на север с османците и остават, а украинската версия се различава от балканските си роднини най-вече във финала: заквасена сметана, разбъркана в домата, която превръща острия червен сос в мек розов. Техническото сърце на ястието е оризът, който трябва да влезе само полусварен. Напълно свареният ориз става на каша за следващия час; суровият изпива месото и остава креден.

Без глутен
Не е вегетарианско заради Едро смляна телешка кайма, Свинска кайма
Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране

Съставки

4порции

8брояЧервена чушка
300гЕдро смляна телешка кайма
300гСвинска кайма
150гКръглозърнест ориз
200гЛук
150гМорков
3скилидкиСкилидки чесън
500млДоматено пюре пасата
150гЗаквасена сметана за сервиране
40млСлънчогледово олио
400млВода
2листаДафинови листа
12гФина морска сол
3гСмлян черен пипер
15гМагданоз
15гПресен копър

Приготвяне

Сварете ориза в подсолена вода само 12 минути, отцедете и охладете.
12 мин
Съвет: Нарочно полусварен. Той ще се доготви вътре в чушките, поемайки месния сок, докато набъбва — точно това поемане прави плънката по-вкусна от обикновена кайма.
Запържете нарязания лук и настъргания морков в олиото 8 минути до омекване и оставете да изстинат.
8 мин
Съвет: Изстудете ги, преди да срещнат месото. Топлият лук започва да готви повърхността на каймата и прави плънката песъчлива вместо крехка.
Смесете двете кайми с ориза, зеленчуците, чесъна, пипера, половината сол и магданоза.
8 мин
Съвет: Месете с ръка и спрете веднага щом стане равномерно. Прекалено обработена, каймата става гумена: същият белтък, който дава хрус на добрия наденичен пълнеж, прави плънката скачаща.
Почистете чушките и ги напълнете хлабаво, после ги наредете изправени в дълбока тенджера.
10 мин
Съвет: Хлабаво е целият номер. Оризът още трябва да набъбне, а натъпкана чушка ще се разцепи отстрани и ще се изсипе в соса.
Залейте с доматеното пюре, разредено с водата, добавете дафиновия лист, покрийте и варете 45 минути, после разбъркайте заквасената сметана в соса извън огъня и поръсете с копър.
45 мин
Съвет: Чушките са готови, когато се отпускат под лъжицата. Заквасената сметана влиза последна и без кипене, иначе ще се пресече в домата.