ОсновноИИ

Пирожки със зеле

Name: Пирожки със зеле
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Пшенично брашно; 250 ml Пълномаслено мляко; 7 g Суха мая; 1 tbsp Ситна захар; 2 tsp Фина морска сол; 4 large Яйца; 5 tbsp Слънчогледово олио; 600 g Бяло зеле; 1 medium Лук; 20 g Несолено масло; 0.5 tsp Смлян черен пипер; 4 sprigs Пресен копър

Меки печени питки с мая, пълнени с сладко задушено зеле и нарязано варено яйце, запечени до златисто: скромен любимец от украинските пекарни.

Подготовка: 50 мин
Готвене: 25 мин
Трудност: Лесно

За това ястие

Зелето е крайъгълен камък на украинското и руското домашно печиво, защото се съхранява цяла зима и става сладко, когато се души бавно. Пирожките със зеле и яйце са били всекидневната плънка и на селските пещи, и на гаровите павилиони: достатъчно евтини за всяка трапеза и достатъчно обичани за празниците. Номерът, който отличава хубавите от размекнатите, е зелето да се души почти до сухо, преди да докосне тестото.

Вегетарианско
Не е веган заради Пълномаслено мляко, Яйца, Несолено масло
Съдържа глутен заради Пшенично брашно
Съдържа млечни продукти заради Пълномаслено мляко, Несолено масло

Съставки

6порции

500гПшенично брашно
250млПълномаслено мляко
7гСуха мая
1с.л.Ситна захар
2ч.л.Фина морска сол
4голямЯйца
5с.л.Слънчогледово олио
600гБяло зеле
1среденЛук
20гНесолено масло
½ч.л.Смлян черен пипер
4стръкаПресен копър

Приготвяне

Затоплете млякото до хладко, добавете маята и захарта и смесете с брашното, солта, 1 яйце и 3 с.л. олио. Месете 10 минути до гладко меко тесто.
10 мин
Съвет: Тестото трябва да е меко и почти нелепкаво. Твърдото тесто дава сухи, хлебни питки.
Покрийте и оставете на топло около 60 минути, докато удвои обема си.
60 мин
Съвет: Използвайте времето за плънката, защото двете отнемат приблизително еднакво.
Сварете 2 яйца твърдо, охладете и нарежете. Нарежете зелето на фини ивици и го задушете с нарязания лук в останалото олио и маслото 20 минути, докато омекне и почти изсъхне. Овкусете със сол и пипер, охладете, после смесете с яйцата и нарязания копър.
25 мин
Съвет: Изпарете цялата течност, иначе плънката ще накисне тестото и ще пукне шевовете. Охладете я напълно преди пълнене.
Разделете тестото на 18 парчета, разплескайте всяко на кръг, сложете плънка, залепете краищата и подредете със шева надолу върху подложена тава. Покрийте за 20 минути, после намажете с останалото разбито яйце.
20 мин
Съвет: Не препълвайте; зелето леко набъбва при печене. Шев надолу държи плънката вътре.
Печете на 190°C 22–25 минути, докато станат тъмнозлатисти, и след печене покрийте с кърпа за 10 минути.
25 мин
Съвет: Кърпата задържа малко пара и коричката остава мека и нежна.