Хинкали
Грузински планински кнедли, усукани отгоре на плитка-възел и пълнени със сочна подправена смес от телешко и свинско, които се ядат с ръце и никога с вилица.
За това ястие
Хинкалите идват от планинските райони на Хевсурети и Пшави, където първоначално са се правели само с месо, вода, лук и черен пипер за подправка — без билки, защото планинските овчари, които ги яли, нямали излишни. Възелът отгоре не е само за красота: той е дръжката, за която се държи хинкалата при ядене, защото истинска хинкали никога не се реже с нож или боде с вилица, което би пуснало бульона в чинията, вместо в устата. Броенето на гънките отгоре е истинска гордост сред готвачите и добър майстор на хинкали и днес се преценява по това колко равни гънки успява да направи, преди да затвори възела.
- Без лактоза
- Не е вегетарианско заради Едро смляна телешка кайма, Свинска кайма
- Съдържа глутен заради Пшенично брашно
Съставки
- 400гПшенично брашно
- 200млВода
- 10гФина морска сол
- 300гЕдро смляна телешка кайма
- 300гСвинска кайма
- 200гЛук
- 4гСмлян кимион
- 6гСмлян черен пипер
Приготвяне
Смесете брашното с водата и солта и замесете гладко, стегнато тесто за 10 минути, после покрийте и оставете да почине 20 минути.
10 минСъвет: Тестото трябва да е по-стегнато от тесто за паста — то трябва да удържи тънък лист с тежък усукан възел отгоре, без да се скъса, а на това е способно само добре обработено, отпочинало тесто.
Смесете телешката и свинската кайма с ситно нарязания лук, малко вода, кимион, черен пипер и сол в рехав, влажен пълнеж.
10 минСъвет: Водата не е грешка — тя се превръща в бульона, затворен вътре в хинкалата при варенето. Сух пълнеж дава суха хинкали, а това губи целия смисъл на ястието.
Разточете тестото тънко и изрежете кръгове от около 10 см, после сложете по лъжица пълнеж в центъра на всеки.
15 минСъвет: Разточвайте по-тънко по краищата, отколкото в средата, защото краищата се събират в много гънки и иначе биха останали дебели и тестени след варене.
Съберете краищата на всеки кръг около пълнежа и ги защипете отгоре, усуквайки възел, повторете с останалите.
15 минСъвет: Целете се към поне 18-20 гънки — традиционният белег на внимателен готвач, а всяка гънка помага и да се запечата хинкалата, за да не изтече бульонът във водата.
Пуснете хинкалите в голяма тенджера добре подсолена вряща вода и варете около 10-12 минути, докато изплуват и тестото по шевовете вече не е сурово.
15 минСъвет: Разбъркайте леко веднага след пускането им, за да не залепнат за дъното, а после не ги пипайте — прекалено движение може да скъса тънкото тесто.
Извадете хинкалите, поръсете щедро с черен пипер и сервирайте веднага, за да се хващат за възела.
2 минСъвет: Яде се, като се държи за възела, отхапва се малък отвор, изпива се първо бульонът, после се доизяжда останалото — а самият стегнат възел се оставя в чинията.