ОсновноИИ

Голубци, зелеви сарми

Name: Голубци, зелеви сарми
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1500 g Бяло зеле; 300 g Едро смляна телешка кайма; 300 g Свинска кайма; 180 g Кръглозърнест ориз; 250 g Лук; 200 g Морков; 3 cloves Скилидки чесън; 500 ml Доматено пюре пасата; 200 g Заквасена сметана за сервиране; 50 ml Слънчогледово олио; 500 ml Вода; 2 leaves Дафинови листа; 14 g Фина морска сол; 3 g Смлян черен пипер; 20 g Пресен копър

Зелеви листа, омекнати във вряща вода, увити около свинско, телешко и ориз и бавно печени под домат и заквасена сметана, докато листът стане копринен.

Подготовка: 45 мин
Готвене: 90 мин
Трудност: Средно

За това ястие

Името идва от думата за гълъбчета — казват, че така изглежда пълна тава — и всяко семейство твърди, че неговата версия е правилната: по-малки, по-големи, с елда, с гъби, зиме с кисели листа. Единственото, за което никой не спори, е времето. Голубците са ястие за деветдесет минути, защото зелевият лист трябва да мине през жилавостта и да стане копринен, а през средата на този път няма пряка пътека.

Без глутен
Не е вегетарианско заради Едро смляна телешка кайма, Свинска кайма
Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране

Съставки

4порции

1500гБяло зеле
300гЕдро смляна телешка кайма
300гСвинска кайма
180гКръглозърнест ориз
250гЛук
200гМорков
3скилидкиСкилидки чесън
500млДоматено пюре пасата
200гЗаквасена сметана за сервиране
50млСлънчогледово олио
500млВода
2листаДафинови листа
14гФина морска сол
3гСмлян черен пипер
20гПресен копър

Приготвяне

Изрежете кочана, потопете цялата глава във вряща подсолена вода и обелвайте листата, щом омекнат — общо около 15 минути.
15 мин
Съвет: Работете с цялата глава, вместо да отделяте листата предварително. Суровите листа се късат по жилката; омекналите излизат цели, а точно това е разликата между увиване и кърпене.
Сварете ориза само 12 минути, отцедете и охладете.
12 мин
Съвет: Отново полусварен. Деветдесет минути под капак ще го доведат, а ориз, който тръгва сварен, свършва деня като каша.
Запържете нарязания лук и настъргания морков в олиото 8 минути и оставете да изстинат, като запазите една трета за соса.
8 мин
Съвет: Запазената трета си струва допълнителната купа: сладък запържен лук в соса е това, което пречи на домата да звучи плоско до богата плънка.
Смесете каймите с ориза, две трети от зеленчуците, чесъна, солта и пипера, после изтънете дебелата жилка на всеки лист и увийте по една лъжица, прибирайки страните.
15 мин
Съвет: Изтъняването на жилката е стъпката, която се пропуска, а после хората се чудят защо сармите не стоят затворени. Не пълнете много — оризът още трябва да набъбне.
Наредете сармите с шева надолу в дълбок съд, залейте с доматеното пюре, разредено с водата и запазените зеленчуци, добавете дафиновия лист, покрийте и гответе 90 минути; завършете със заквасена сметана и копър.
90 мин
Съвет: Наредете ги плътно една до друга. Сарма с празнина около себе си се развива; плътно наредена тава се държи сама целия час и половина.