Name: Чикудзенни
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 500 g Пилешки бутчета (горна част); 150 g Морков; 200 g Корен от лотос; 30 g Сушени гъби шийтаке; 150 g Бамбукови филизи; 60 g Захарен грах; 5 g Гранули за бърз даши бульон; 60 ml Соев сос; 40 ml Мирин (сладко оризово вино); 30 ml Саке (оризово вино); 15 g Ситна захар; 15 ml Печено сусамово масло; 400 ml Вода

За това ястие

Чикудзенни носи името си от Чикудзен, стара провинция в северната част на Кюшу, откъдето ястието се смята, че произхожда, и се разпространява из цяла Япония като част от новогодишната традиция осечи риори — храна, приготвена предварително, за да могат домакинствата да си починат от готвене през първите дни на годината. Всеки зеленчук традиционно се нарязва със значение: дупките в корена на лотоса представляват ясно виждане на бъдещето, а закръглените форми на другите зеленчуци символизират семейна хармония. Извън Нова година това е просто обичано домашно задушено ястие, наричано нишиме в други региони.

Без лактоза
Не е вегетарианско заради Пилешки бутчета (горна част), Гранули за бърз даши бульон
Съдържа глутен заради Соев сос

Съставки

4порции

500гПилешки бутчета (горна част)
150гМорков
200гКорен от лотос
30гСушени гъби шийтаке
150гБамбукови филизи
60гЗахарен грах
5гГранули за бърз даши бульон
60млСоев сос
40млМирин (сладко оризово вино)
30млСаке (оризово вино)
15гСитна захар
15млПечено сусамово масло
400млВода

Приготвяне

Накиснете сушените шийтаке във водата, докато омекнат, около 20 минути, после изцедете и нарежете, като запазите течността от накисването.
10 мин
Съвет: Не изхвърляйте тази вода от накисването — тя е концентриран гъбен даши, и използването ѝ вместо обикновена вода в бульона е това, което дава на чикудзенни дълбоката му наситена основа.
Загрейте сусамовото масло и запържете пилето, нарязано на хапки, докато вече не е розово, после добавете морковите, корена от лотос и бамбуковите филизи и запържете още 5 минути.
8 мин
Съвет: Нарязването на корена от лотос и моркова с малка резка по всеки ръб (традиционен цветен разрез) е чисто декоративно, но дори грубо нарязване позволява зеленчуците да поемат глазурата равномерно.
Добавете течността от накисването на гъбите, гранулите даши, соевия сос, мирина, сакето и захарта, доведете до кипене и гответе без капак 15-18 минути, докато течността се редуцира до лека глазура.
18 мин
Съвет: Готвенето без капак е нарочно — целта е бульонът да се редуцира върху съставките, а не те да плуват в течност.
Разбъркайте бланширания захарен грах точно преди сервиране.
2 мин
Съвет: Захарният грах се слага последен и едва се затопля — ярко зеленият му цвят и хрупкавостта са единственият контраст спрямо дълбокото кафяво на всичко останало в тенджерата.