Класическа фидеуа

За това ястие

Това е по-близо до това, как е изглеждало ястието, преди да стане точка от ресторантско меню: каквато риба лодката е донесла онзи ден, сготвена просто в широк тиган по същия начин, по който вече е готвена паелята по валенсийското крайбрежие, с паста вместо ориз, защото — според историята — един готвач се уморил да готви ориз за капитан, който никога не се уморявал да го яде. Без айоли, без допълнителни морски дарове за показ; изпитанието за класическа фидеуа винаги е било самото фиде — дали ще излезе изправено с добре хрупкава основа, а не колко е натрупано отгоре.

• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Обелени скариди, Филе от бяла риба, Рибен бульон
• Съдържа глутен заради Фидеос (къси фиде)

• 3скилидкиСкилидки чесън
• 150гЗрели домати
• 50млЕкстра върджин зехтин
• 300гОбелени скариди
• 250гФиле от бяла риба
• 4гСладък пушен червен пипер
• 1гЖълти нишки шафран
• 400гФидеос (къси фиде)
• 900млРибен бульон
• 8гФина морска сол
• 10млЛимонов сок

Приготвяне

1. 1

   Запържете нарязания чесън в зехтина в широк плитък тиган, после добавете настъргания домат и гответе, докато се сведе до гъста каша.

   8 мин

   Съвет: Това софрито е цялата вкусова основа на толкова просто ястие — не го сваляйте от огъня твърде рано, иначе фидеуата ще звучи блудкава, колкото и добър да е бульонът.

2. 2

   Запържете леко скаридите и бялата риба в същия тиган, после ги оставете настрана.

   4 мин

   Съвет: Само запечете отвън, не ги сготвяйте докрай — ще довършат готвенето по-късно, когато се върнат с бульона, а пълното им сготвяне сега означава само, че ще са преварени, докато ястието е готово.

3. 3

   Вмешете червения пипер и шафрана в софритото, после добавете фидеото и го запържете минута-две.

   3 мин

   Съвет: Запържете фидето, докато поеме малко цвят от самото софрито, а не само от престоя в олиото — този цвят е вкус, и това е последният шанс да го изградите, преди да влезе течността.

4. 4

   Изсипете горещия рибен бульон, подправете със сол, върнете скаридите и рибата в тигана и къкрете без бъркане, докато течността се поеме и фидето застане изправено.

   15 мин

   Съвет: Устоявайте на изкушението да разбъркате дори веднъж — всяка рецепта за фидеуа и паеля повтаря това правило по една и съща причина: това е единственият начин долният слой фиде да остане достатъчно спокоен, за да наистина хрупне.

5. 5

   Оставете да постои кратко далеч от котлона, после сервирайте с капка лимон.

   5 мин

   Съвет: Капка лимон на масата е единствената гарнитура, от която тази версия се нуждае — тя освежава плътността на бульона, без да прикрива простия, директен вкус, върху който всъщност е изградено ястието.