Пица Наполетана

За това ястие

Пица Наполетана се ражда сред уличните търговци на Неапол през XVIII век, хранейки докери с евтина, засищаща питка много преди да стане най-известният износ на Италия. Версията „Маргарита“ — домат, моцарела, босилек в цветовете на знамето — се смята, че почита посещението на кралица Маргарита през 1889 г., макар обикновената пица с домат и сирене да предхожда тази история с десетилетия. ЮНЕСКО признава занаята на неаполитанския пицайоло през 2017 г., защитавайки метод, определян колкото от това, което изключва — без точилка, без прекомерна плънка — толкова и от това, което включва.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Прясна моцарела (fior di latte)
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Прясна моцарела (fior di latte)

• 500гПшенично брашно
• 325млВода
• 12гФина морска сол
• 2гСуха мая
• 400гКонсервирани доматени сливи
• 300гПрясна моцарела (fior di latte)
• 10листаПресен босилек
• 20млЕкстра върджин зехтин

Приготвяне

1. 1

   Смесете брашното, водата, солта и маята в грубо тесто, после месете 10 минути, докато стане гладко и еластично. Покрийте и оставете да втаса двойно.

   20 мин

   Съвет: Дълго, бавно втасване — 8 часа или повече в хладилника — развива вкуса и пухкавата коричка, каквато набързо направено тесто никога не постига. Направете го предната вечер, ако можете.

2. 2

   Разделете на 4 топки, после разтеглете всяка на ръка в тънък кръг, оставяйки ръба малко по-дебел. Намажете с намачкани домати и щипка сол.

   5 мин

   Съвет: Натискайте навън от центъра с върховете на пръстите, а не с точилка, която ще изкара навън въздушните мехурчета, натрупани от дългото втасване.

3. 3

   Накъсайте моцарелата на парчета и разпределете върху доматите, после добавете няколко листа босилек.

   2 мин

   Съвет: Добавете босилека преди печенето, не след него — краткото овъгляване освобождава маслото му, а суров лист отгоре след печене има плосък вкус в сравнение.

4. 4

   Печете в най-горещата фурна, с която разполагате — идеално 250°C или повече, върху предварително загрят камък или стомана — докато коричката се надуе и обгори на петна, около 8 минути. Завършете с капка зехтин.

   8 мин

   Съвет: Истинските неаполитански пещи достигат 450°C и изпичат пица за 90 секунди; домашна фурна не може да се сравни, но максимално възможната горещина и предварително загрят камък ви доближават най-много до това.