Печени Гълъби по Немски
Цели гълъби по нюрнбергски — подправени отвътре с риган, увити в бекон и изпечени в масло, докато кожата стане хрупкава, а месото — крехко.
За това ястие
Печените гълъби имат дълбоки корени в Нюрнберг — град, някога известен с отглеждането на гълъби, където ястието се превръща в празнична храна в тамошните кръчми. Риганът е подправката, която определя нюрнбергската кухня, от прочутите ѝ печени наденички до това ястие. Гълъбът почти няма собствена мазнина, затова се увива в бекон — без тази хитрост постната гръдка би изсъхнала при силния огън много преди месото да се изпече както трябва.
- Не е вегетарианско заради Цял гълъб, Резени бекон, Пилешки бульон
- Съдържа глутен заради Пшенично брашно
- Съдържа млечни продукти заради Несолено масло
Съставки
- 4брояЦял гълъб
- 10гФина морска сол
- 3гЧерен пипер на зърна
- 6гСух майоран
- 15гМагданоз
- 8брояРезени бекон
- 20гПшенично брашно
- 80гНесолено масло
- 150гЛук
- 200млПилешки бульон
Приготвяне
Подправете гълъбите отвътре и отвън със сол и черен пипер, после сложете по клонче магданоз и малко риган във всяка кухина.
15 минСъвет: Подправянето отвътре не е излишна стъпка — кухината е най-голямата повърхност, от която месото поема вкус, а щом птицата се изпече, вече не може да се достигне.
Увийте всеки гълъб с две резени бекон и поръсете леко гърдите с брашно.
5 минСъвет: По-късно брашното свързва соковете от печенето в по-гъст сос и придава на кожата по-равномерен цвят, отколкото голата кожа би постигнала сама.
Запечете гълъбите в маслото на среден до силен огън, обръщайки ги, докато станат златисти от всички страни.
10 минСъвет: Поливайте птиците с маслото, докато ги обръщате — това изгражда още сега цвят и вкус, които само печенето във фурната по-късно вече не може да наваксат.
Добавете нарязания лук около гълъбите в тигана и довършете печенето във фурната, поливайки с мазнината на всеки няколко минути.
25 минСъвет: Редовното поливане не е излишно при толкова постна птица — то е единствената влага, която гърдите получават през цялото време във фурната.
Извадете гълъбите да си починат, после деглазирайте тигана с бульона и редуцирайте до сос.
10 минСъвет: Почивката не е загубено време — тя позволява на соковете да се разпределят отново из месото, вместо да изтекат направо в чинията при рязането.