Цепелини

За това ястие

Цепелините носят името на дирижаблите «Граф Цепелин», които прекосявали Европа през 20-те и 30-те години на XX век и чиято овална форма ястието повтаря. Картофът стигнал до Литва през XVIII век и станал основа на храненето в студен и беден край, а в неделя го ползвали така: ронели го суров за плътност, добавяли варен за мекота и скривали месо в средата. Съчетанието на суров и варен картоф е цялата хитрост.

• Без глутен
• Не е вегетарианско заради Свинска кайма, Резени бекон
• Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране

• 1500гКартофи
• 400гСвинска кайма
• 2среденЛук
• 1ч.л.Сух майоран
• 1ч.л.Смлян черен пипер
• 2ч.л.Фина морска сол
• 2с.л.Слънчогледово олио
• 3лВода
• 150гРезени бекон
• 200гЗаквасена сметана за сервиране

Приготвяне

1. 1

   Обелете картофите. Настържете на ситно 1,2 кг, изстискайте добре маската в чиста кърпа над купа и запазете течността.

   20 мин

   Съвет: Оставете течността да постои няколко минути. Бялото нишесте пада на дъното и ако изсипете водата и върнете нишестето в маската, тестото се държи.

2. 2

   Сварете останалите 300 г картофи в подсолена вода до омекване, намачкайте ги на пюре и ги смесете със сухата сурова маса, утаеното нишесте и 1 ч. л. сол.

   15 мин

   Съвет: Варените картофи правят тестото меко, суровите му дават здравина. Смесвайте, докато пюрето е топло, и тестото се свързва без яйце и брашно.

3. 3

   Запържете половината ситно нарязан лук в 1 с. л. олио 5 минути и го смесете със свинското, майорана, черния пипер и щипка сол. Оформете 8 малки топчета.

   15 мин

   Съвет: Подправете месото добре сега. Щом е запечатано в тестото, нищо добавено по-късно няма да стигне до него.

4. 4

   С мокри ръце сплескайте порция тесто на дланта, сложете топче в средата и го затворете във форма на яйце с размер на малко яйце, като запечатате добре всички шевове.

   10 мин

   Съвет: Мокрите ръце пречат на тестото да лепне. Пукнатина или тънко място ще се разпори във водата и ще развали цепелина, затова притиснете добре шевовете.

5. 5

   Спуснете цепелините в голяма тенджера с подсолена вода, която едва къкри, и варете на тих огън 25 минути, като ги обърнете веднъж, докато изплуват и стегнат.

   30 мин

   Съвет: Дръжте водата на съвсем леко къкрене. Силното кипене ги разпокъсва; те потъват, а когато са готови, изплуват.

6. 6

   Изпържете нарязания на кубчета бекон с останалия лук в останалото олио до златисто. Отцедете цепелините, поръсете с бекона и лука и поднесете със заквасена сметана.

   12 мин

   Съвет: Топената мазнина от бекона е сосът. Излейте я върху горещите цепелини, за да попие в повърхността.